Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 小松清次

  • 阅读文章：菊花霙拌　章鱼小仓煮　安康鱼肝冻　羊肚菌·木瓜·白腰豆豆腐白和　龙田川豆腐　臭橙釜盛　萩鱼浆丸

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    菊花霙拌　章鱼小仓煮　安康鱼肝冻　羊肚菌·木瓜·白腰豆豆腐白和　龙田川豆腐　臭橙釜盛　萩鱼浆丸

    章鱼小仓煮，将章鱼先以茶汤快速焯水后，会呈现浓郁的深红色。再以红豆煮汁、高汤、酒等慢慢炖煮。这次因为…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：鲱鱼曲渍、南瓜·菠菜相生、奶酪玉子、花豆·胡萝卜甘煮、沙丁鱼·茄子博多、松茸虾鱼浆丸炸、比目鱼伊达卷

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    鲱鱼曲渍、南瓜·菠菜相生、奶酪玉子、花豆·胡萝卜甘煮、沙丁鱼·茄子博多、松茸虾鱼浆丸炸、比目鱼伊达卷

    前菜。鲱鱼曲渍为避免过咸，加入了甘酒。盐用量设定为六〇克，但或许再减少一些会较不咸。再以甜味的白萝卜…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：金目鲷海胆烧、南部鸡山椒烧、白萝卜奶酪烧

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    金目鲷海胆烧、南部鸡山椒烧、白萝卜奶酪烧

    烧物的白萝卜奶酪烧，是将白萝卜以昆布高汤炖煮，在平底锅中只煎出焦痕，再将奶酪融入淡奶油中的酱汁从上方…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：荞麦豆腐

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    荞麦豆腐

    先附的荞麦豆腐。昆布高汤约一〇〇〇毫升即可。因是冬季，制作了温热的先附。酒盗玉子并非以酒盗（盐腌鱼内…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：栉瓜花虾仁鱼浆丸炸　蟹肉菊花扬　星鳗脆浆炸

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    栉瓜花虾仁鱼浆丸炸　蟹肉菊花扬　星鳗脆浆炸

    炸物的蟹肉菊花扬，是先蒸过后再炸。星鳗脆浆炸，因为星鳗不易熟透，先烧烤一次备用。此外，面衣也需尽量做…

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章：安康鱼煮冻、乌贼·赤色芋茎铸入

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    安康鱼煮冻、乌贼·赤色芋茎铸入

    醋物的乌贼·赤色芋茎铸入，以青森的乡土料理为灵感发想而来。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章：西式三文鱼慕斯

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    西式三文鱼慕斯

    先付的西式三文鱼慕斯所用的三文鱼薄片为市售品，因生三文鱼本身无味，故以盐及昆布稍加调味。

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章：麻糬鲸鱼白味噌仕立

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    麻糬鲸鱼白味噌仕立

    御碗。麻糬鲸鱼白味噌做法，是将鲸鱼皮的黑色外皮及内侧容易变黑的部分切除，只取用中间品质良好的部分。鲸…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章：鲍鱼·鱼翅东寺寄冻

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    鲍鱼·鱼翅东寺寄冻

    汤品碗的鲍鱼·鱼翅东寺寄冻，这次为了方便操作，做得稍硬些，但若比说明中的分量再少一些蛋白，更能呈现豆…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章：干贝·虾、胡萝卜月环、球茎甘蓝鳕鱼铸入

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    干贝·虾、胡萝卜月环、球茎甘蓝鳕鱼铸入

    煮物。球茎甘蓝（大头菜）鳕鱼铸入，因球茎甘蓝这种蔬菜只需焯水即可引出非常美味的滋味，故不使用高汤，只…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章：鲳鱼南天烧

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    鲳鱼南天烧

    烧物的鲳鱼南天烧，先将鲳鱼轻轻烧烤备用。将稀粥过筛后以蛋白稀释，再以味噌和芝麻略加调味，铺在刚才的鲳…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章：牡蛎炸什锦

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    牡蛎炸什锦

    炸物。牡蛎炸什锦，是将焯水过的短芽羊栖菜与泡发的羊栖菜撒上面粉，连同牡蛎一起放在烤盘纸上。因为直接沾…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章：甲鱼粟面筋包

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    甲鱼粟面筋包

    炖合的甲鱼粟面筋包，是将粟面筋焯水后切成小块，过筛后与上新粉（米粉）或流行的米谷粉拌合。再包入泡发好…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
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