Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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16 条

  • 丸山大辅

  • 阅读文章：排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

    排毒风虾清汤中，所谓“排毒”是指排出体内累积的毒素与废物，引导身心恢复健康状态。废物若持续滞留体内，…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：玉蜀黍浓汤

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍浓汤

    在人手不足、物价高涨、劳动时间等限制之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业。此为冷制吸物…

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：荞麦糊重汤豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    荞麦糊重汤豆腐

    目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳗鱼有马煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鳗鱼有马煮

    此为煮物。鳗鱼有马煮，通常是取去除黏液的鳗鱼切成圆筒状，煎出焦色后蒸制，取骨后镶入牛蒡再炖煮，但因有…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：佛诞糯米团（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛诞糯米团（yashoñma）

    在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    翻白星鳗白煮、豆皮豆腐、车虾

    此为煮合（什锦炖煮）。翻白星鳗白煮的重点在于仔细翻面，使星鳗的肉身部分朝外。牛蒡则是预先计算好星鳗缩…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：红金眼鲷汤霜造

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    红金眼鲷汤霜造

    刺身料理中，在配菜的高原芦笋上特别用心。长野县饭山市是日本屈指可数的豪雪地带，丰沛的雪融水化为富含矿…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 3月
  • 阅读文章：蒸鲍香橙水织卷、鲷子乌鱼子、松子鱼浆丸、明虾松前渍

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蒸鲍香橙水织卷、鲷子乌鱼子、松子鱼浆丸、明虾松前渍

    组肴“师走”。“师走”意指十二月，忙碌得连师匠也须奔走。此际料理不拘泥于繁琐规矩，希望以简单美味、呈…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：鳕鱼安平

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鳕鱼安平

    碗品“大雪”。鳕鱼安平中的“安平”比半片更为柔软，是江户时代以前流传的古法技艺。年轻时师父曾教导，半…

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章：红金眼鲷仙贝

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    红金眼鲷仙贝

    红金眼鲷仙贝是将红金眼鲷片成如薄纸般极薄，以精制油高温炸至全白。干蕨菜蒸至软化后，为避免形状散乱，需…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：反转鳗鱼印笼煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    反转鳗鱼印笼煮

    煮物为呼应“岁末”之意，将寒季鳗鱼、牛蒡、荞麦粉合而为印笼煮，搭配系于腰间的印笼盒，以及宛如寒风飘雪…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章：时鲑冰头菊花拌物

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    时鲑冰头菊花拌物

    此为前菜“橘”。橘，正如“右近橘”之语，自古即供奉于平安京内里，与左近之樱树相对而植。即便成熟，酸味…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：幼香鱼风干

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    幼香鱼风干

    幼香鱼风干特别坚持使用一级河川信浓川的天然幼香鱼，配合严寒加剧的此时节，以寒干法腌制而成。源氏柠檬是…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：日本龙虾仙贝

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    日本龙虾仙贝

    这是炸物“里神乐”。江户里神乐是有舞狮、诙谐丑角（火男）与阿龟等角色登场的神乐表演。日本龙虾仙贝选用…

    • 炸物·油炸物
    • 12月
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