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手纲寿司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雏霰、春山章鱼、竹笋与大泷六线鱼木芽烧、荚果蕨利久卷、曙百合根

春日野山中想到竹笋，遂有竹笋与大泷六线鱼木芽烧一品。 荚果蕨利久卷——荚果蕨与芝麻拌甚为相宜，故以白…

冬瓜·穴子信田卷、龙虾黄金煮、石墙纹鲍、里芋海胆铸込

冬瓜·穴子信田卷，出自希望让人美味享用素有清凉身体功效的冬瓜之心意。冬瓜本身味道淡薄，故以穴子为芯，…

鲈鱼姜黄烧、夏鸭山椒烧、无花果溜酱油烧、万愿寺辣椒蟹铸込

鲈鱼姜黄烧，为使食欲不振时仍能享用，在当季鲈鱼上添加姜黄风味。以竹制器皿下方燃烧炭火的演出，使料理染…

• ¥700

• 烹饪时间 2小时

牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

牛尾鱼鳖汤风味，以当季的牛尾鱼为食材，以挂面汤的意象制作而成。牛尾鱼的鱼骨能熬出非常鲜美的汤头，以酒…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼菜种烧、海胆·鳖甲玉子奉书烧

此为烧物。马鲛鱼菜种烧的甜酒酿（雏祭传统甜米酒）酱汁，以甜酒酿的甘甜与梅肉的酸味相互调和，比例极为均…

玉蜀黍锅巴、海鳗仙贝矶边炸、南高梅霰炸

南高梅霰炸，以梅茶泡饭的意象制作。将梅干浸泡在番茶中一夜，便可在不流失梅子鲜味的情况下脱去盐分，同时…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

比目鱼昆布博多押、乌鱼子萝卜博多押、雪中数之子（鲱鱼卵）、鲍鱼味噌渍、蛤蜊芜菁寿司、百合根最中

此为前菜，在料理之前容我介绍一下器皿。去年被登录为世界遗产的岩手县平泉町有中尊寺金色堂，平泉是荟萃漆…

金目鲷雪花烧、九孔松果烧、香橙釜初霜拌

烧物中的九孔松果烧，是将九孔以鹿子刀法切出花纹，一边淋上柔煮的汤汁，一边加入酒、酱油、溜酱油、味醂炖…

虾芋樱香炸蕗味噌铸入、银鱼山吹炸、楤芽霰炸

此为炸物。虾芋（形似虾的日本芋头）樱香炸蕗味噌铸入，是以与虾芋相配的蕗味噌（款冬味噌酱）为芯，以樱花…

安康鱼肝砧卷、螃蟹芋头手毬、二身冬菇、结绳粟面筋、青葱东寺卷

煮物是安康鱼肝砧卷。因为希望保留鱼肝的形状，先蒸过之后，再用桂剥大根卷起，以八方高汤炖煮。

春菜擂流泥汤

此为汤品。春菜擂流泥汤使用了油菜花的茎部。油菜花的花穗部分常被使用，但各位是如何处理茎部的呢？我习惯…

春卷心菜·星鳗丝卷、伊势龙虾手毬煮、鲷鱼卵若竹煮

此为煮物。春卷心菜·星鳗丝卷，是因春卷心菜正值柔嫩美味的季节而采用。蕗（款冬）细切后浸渍于炖过油豆腐…

星鳗年轮炸、古代米木实炸

这是炸物。星鳗年轮炸的灵感，来自我所居住的地区进入十二月后色彩尽失、景色萧瑟的意象。先将牛蒡桂削（薄…

豆浆风味仕立、伊势龙虾白雪

三味茶巾豆腐是以南瓜、紫地瓜、芝麻，按照制作芝麻豆腐的要领，与芝麻以同比例揉制，合而捏成茶巾包。汤汁…

名残河豚酒蒸

此为醋肴。名残河豚酒蒸的河豚加热方式采用真空低温烹调（舒肥）法。这是本店独有的做法，以电饭煲的保温状…