SEARCH

乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司

前菜乌贼蛋黄八幡卷，将食材卷成八幡形后以蛋黄煮制，再以喷枪稍微炙烧上色。冰花手纲芋寿司，以带有咸味的…

香鱼米汤烧

香鱼米汤烧，将背面烤得酥脆。

番茄豆腐、香鱼背越炸白奶酪淋、土当归木贼拌、博多缟鯵（条纹鲹）茄子、牛舌旨煮

先付的番茄豆腐，在将珍珠寒天加入锅中混合时，为避免产生气孔，于八〇℃时熄火，绞入茶巾中成形。香鱼背越…

牛舌味噌渍

牛舌味噌渍，将牛舌放入锅中炖煮约一至二小时，加入廉价啤酒煮至软嫩，再进行味噌腌渍。

蚕丝叶冻寄

蚕丝叶冻寄，本人任职地横滨正值开港一百五十周年纪念。往昔丝绸为横滨带来外汇，因此使用蚕虫食用的桑叶制…

海苔清汤养老海胆豆腐

汤品中的养老海胆豆腐，将大和山药研磨成泥，长山药则以拍打方式处理，再加入少量鱼浆作为黏合，调整至刚好…

伊势龙虾酒煎、里芋含煮

鳗鱼印笼煮

煮物的鳗鱼印笼煮，先将鳗鱼初步处理后香煎至焦香，再放入蒸锅蒸制。之后从鱼骨两侧以竹签插入，便能顺利拔…

明虾香酥炸

炸物的明虾香酥炸，建议先将明虾风干后再炸，成品会更加酥脆。以爽口的梅盐享用。富有趣味性地以红薯片排列…

章鱼洗（生食）、文钱章鱼

这是一道醋物，底座以去皮红心萝卜制成。文钱章鱼的丸子是章鱼饭，用古时的说法就是蛸饭。材料中加入大叶（…

玉米擂流泥汤、彩椒擂流泥汤、芹菜擂流泥汤

汤品取名“三吸”，灵感来自一、二年前流行的“一口料理（One Spoon）”，想让客人一口一口品尝三…

鲈鱼茶香烧

烧烤物的鲈鱼茶香烧，是此次展示的亮点之作，灵感来自茶点糕点“茶通”。以番茶对鲈鱼进行烟熏，但若只用番…

白瓜镶嵌乌鱼子佐小番茄

白瓜镶嵌乌鱼子中，将乌鱼子与高野豆腐分别研磨成泥，揉合后使用。

喜知次（深海岩鱼）曲酱油烧

接下来是烧物。新姜饴渍，以姜的分量搭配约八成的砂糖一起熬煮。糖即将熬尽时熄火，取下。之后裹上细砂糖，…