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白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…

蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

本店通常会端出三道先付，但3、4月时夜里仍寒冷，因此在第二道会提供温热的料理。山土当归削皮后浸泡于柠…

烤番茄、冬瓜清汤煮

第一道菜为使用夏秋之际美味大增的蔬菜所制成的前附，即烤番茄、冬瓜清汤煮。这道菜以加入“鸡清汤”的高汤…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。

圆薯鸡高汤冻寄

这是醋物（醋渍菜肴）。使用黏性比长芋更强、以黏滑口感为魅力的圆薯（一种黏性极强的日本山芋）制作的冻寄…

• ¥1,800

• 烹饪时间 1小时

白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“白和”。

鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。

山椒嫩叶味噌拌菜（竹笋、江珧贝、软丝、荚果蕨、山椒嫩叶）

这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“山椒嫩叶味噌拌菜”。