阅读文章：菇类白和、香鱼油蒸、虾黄身寿司、鲍鱼山椒煮、杏子鸣门、子持昆布羹、银杏玉子Noboru Yamamoto菇类白和、香鱼油蒸、虾黄身寿司、鲍鱼山椒煮、杏子鸣门、子持昆布羹、银杏玉子前菜。九月份的菜单，盛于以月亮为意象的银色圆形器皿中。菇类白和使用洋菇，让洋菇充分吸收高汤后取出多余…前菜9月¥900烹饪时间 1小时
阅读文章：熨斗鲍、黑豆，安康鱼肝年轮卷，抱卵明虾（鱼子酱），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨鱼干烧，香鱼昆布卷Noboru Yamamoto熨斗鲍、黑豆，安康鱼肝年轮卷，抱卵明虾（鱼子酱），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨鱼干烧，香鱼昆布卷节庆八寸。熨斗鲍，是将蒸至柔软的鲍鱼折叠起来用力压一段时间，再切成熨斗形。 蜂斗菜冰室采用槟榔煮（一…会席料理1月
阅读文章：秋海鳗玉地蒸Noboru Yamamoto秋海鳗玉地蒸这是碗物的变奏。秋海鳗玉地蒸菇类风味，以牛肝菌（porcini）取代鲣鱼高汤来熬制，与海鳗鱼合拌成玉…碗物·吸物9月¥600烹饪时间 30分钟
阅读文章：梭子蟹与菇类飞龙头Noboru Yamamoto梭子蟹与菇类飞龙头这是煮物料理。梭子蟹与菇类飞龙头，将梭子蟹蒸熟后取出蟹肉，与豆腐、木耳、香菇、金针菇混合后以茶巾绞成…煮物·温物·蒸物·炊合9月¥400烹饪时间 1小时
阅读文章：鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸Noboru Yamamoto鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸煮物。以当季鳗鱼制作的鳗鱼千段卷，先与牛蒡合并后白烧，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…煮物·温物·蒸物·什锦煮7月¥600烹饪时间 1天
阅读文章：鸡釜饭（松露风味）Noboru Yamamoto鸡釜饭（松露风味）以一人份小釜制作鸡釜饭。首先将地鸡腿肉皮面朝下煎至焦香后切成细丁。洗净米一五○公克加入油豆腐皮、一合…食事9月¥400烹饪时间 25分钟
阅读文章：鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧Noboru Yamamoto鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…烧物7月¥300烹饪时间 1小时
阅读文章：车虾冷制清汤、鲍鱼酒蒸松露叠Noboru Yamamoto车虾冷制清汤、鲍鱼酒蒸松露叠先附备有两品。明虾冷制清汤，因天气仍热，故以冷制提供。加入蔬菜与蛋白后，汤汁变得澄澈透明。使用鲣鱼高…先付7月¥800烹饪时间 3小时
阅读文章：白味噌汤底、青甘鱼手毬白玉Noboru Yamamoto白味噌汤底、青甘鱼手毬白玉御碗。本店准备10公斤以上的青甘鱼五、六条，以重盐腌渍后在冰箱放置约三周，用于正月料理，但青甘鱼颈肉…碗物·吸物1月
阅读文章：菱鲳（瓜子鱲）柚香烧、白发龙虾、天井昆布万年煮Noboru Yamamoto菱鲳（瓜子鱲）柚香烧、白发龙虾、天井昆布万年煮烧物。菱鲳柚香烧所附的炙烤香橙，因香橙加热后香气更浓，故先以火炙烤。烧物1月
阅读文章：老虎鱼块切Noboru Yamamoto老虎鱼块切这是御造里（刺身）料理。老虎鱼块切，保留老虎鱼的薄皮进行焯水（以热水略烫使皮收缩），切成厚片后与茗荷…生鱼片·刺身·向付9月¥500烹饪时间 20分钟
阅读文章：管口鱼昆布腌渍、螃蟹矶边卷Noboru Yamamoto管口鱼昆布腌渍、螃蟹矶边卷箸附。管口鱼昆布腌渍，切成较厚的薄片后再做昆布腌渍效果较好。大德寺面筋先行去油，以浓口酱油炖煮。黑色…会席料理1月
