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鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼

这是一道使用鹿儿岛“无盐鲣鱼（鲜捕急冻鲣鱼）”制作的鞑靼料理。原本考虑做成沙拉风格，最后决定以鞑靼呈…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 4小时

和风塔塔酱造里

造里替换品。和风塔塔酱造里是法式塔塔酱的改编料理。十一月的食材大致固定，但也想提供一道别出心裁的料理…

虾芋馒头吹寄铸込鸡松

炸物。虾芋馒头吹寄，是将虾芋煮熟后过筛，以上新粉（在来米粉）调味后炸制而成。为使口感湿润，放入蒸笼蒸…

鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹饪时间 30分钟

鹿儿岛蚕豆可乐饼风

此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

细切蛤仁水云鸡尾酒钵

此为醋物。细切蛤仁水云鸡尾酒钵，是在容器中放入水云（冲绳产的一种细丝海藻），将土佐醋以柔软的果冻状凝…

• ¥1,350

• 烹饪时间 1小时

二见蛤蜊油蒸、虾芦笋文化炸

此为油炸料理。二见蛤蜊油蒸，是将蛤蜊连壳置于沙拉油中，加入刺山柑，以类似法式油封（低温油浸）的方式进…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

樱鲷重叠烧、牛油果千层酥见立

此为烧物。樱鲷重叠烧牛油果千层酥见立，是以蒸气旋风炉于六十五℃、加湿二十至三十％的条件下将鲷鱼烤熟，…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

金柑茶烧鹿儿岛鸡、鹿儿岛鸡茶叶味噌渍

此次使用了鹿儿岛的赤鸡萨摩。金柑茶烧方面，金柑的果皮风味极佳，将金柑对半切开后挖去种子和蒂芯，挤出果…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6小时

海峡三文鱼博多押寿司

首先是第一道料理。意大利料理中三文鱼沙拉十分常见，思索如何以和食手法改编。使用洋葱、番茄、三文鱼、奶…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 20分钟

海峡三文鱼卷纤卷

海峡三文鱼卷纤卷。首先将豆腐挤干水分后过筛。每块豆腐（一丁）加入土豆淀粉十克、蛋白一个份量、少许昆布…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

河豚白子春草风碗品

此为碗品。河豚白子春草汤同样以低温调理制作：将河豚白子（精巢）放入昆布高汤中，以蒸气旋风炉于八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹饪时间 2小时

组肴：贝林檎脍、温熏秋刀鱼小袖寿司、红薯栗见立、牛蒡古枯扬、南瓜牛八幡卷、虾水晶

组肴。温熏秋刀鱼小袖寿司，将秋刀鱼依常规三片卸下，以应秋季主题使用苹果木片进行烟熏，再做成小袖寿司…

海峡三文鱼油烧

海峡三文鱼油烧。海峡三文鱼若两面皆烧便沦为普通三文鱼，故仅烧一面。仅用盐腌置十五至二十分钟，使盐分渗…

• ¥250

• 烹饪时间 10分钟

马头鱼菇卷纤奉书烧、伊势龙虾松果见立烧

烧物。马头鱼菇卷纤奉书烧，将豆腐与菇类制成的卷纤，以三片卸下的马头鱼卷起后做成若狭烧。再将腌渍物的芜…

海峡三文鱼酱油曲渍

海峡三文鱼酱油曲渍。这里使用的是名为黑布（一种仅在大分县国东半岛此时期方可采收的褐藻）的海藻。由于黑…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 15分钟

覆盖海胆蟹鱼浆丸菊花仕立

御碗。覆盖海胆蟹鱼浆丸菊花汤，在生鱼浆中加入蟹剥散的肉、薯蓣（一种黏性芋薯）和溶化的葛粉延展开来，使…