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牡丹虾新土豆汤品

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。 此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

牡丹虾玉地烧

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声之料理，属烧物。牡丹虾玉地烧使用进口冷冻牡丹虾制作，成本约为生鲜品…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

烧八寸（分烧）。吉次（赤石狗公）风干炭火烧，是将吉次洗净后浸入二十％盐水约一小时，再风干一昼夜后烧制…

• ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

母松叶蟹甲壳箱寿司、茭白笋蟹味菇柿干核桃拌、北寄贝莴苣苔慕斯冻

从先付开始。母松叶蟹甲壳箱寿司内子勾芡，是将母松叶蟹蒸熟后拆解，将蟹内子（蟹卵）另行分出制成酱汁。将…

• ¥580

• 烹饪时间 30分钟

晚春土锅饭

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾·白萝卜万年煮

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——伊势龙虾当令料理的介绍，属炖合。伊势龙虾·白萝卜万年煮的创作契…

• 1人份 · ¥930

• 烹饪时间 3天

牡蛎雪中烧、胡桃豆腐、鳕鱼白子球炙烧等

这是酒肴五品，以约三人份的份量盛装。带壳牡蛎雪中烧，使用北海道厚岸产的小颗牡蛎，由于酸奶的酸味与牡蛎…

三种肉厚朴叶烧

最后是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理为客人带来温暖。第一品是三种肉厚朴叶烧，本店的料理套餐中必定包…

虾鱼浆馒头香脆炸

炸物为二种芋变化炸。虾鱼浆馒头香脆炸，是制作不加洋葱的虾鱼浆，加入三成蒸熟并过筛的土豆。拍上粉后，以…

• ¥280

• 烹饪时间 20分钟

秋鲑昆布渍冰头脍

醋肴料理。秋鲑昆布渍冰头脍，是将鲑鱼头以重盐腌制后薄切，以玉酒（酒盐水）冲洗，再醋渍备用。鲑鱼切身修…

• ¥170

• 烹饪时间 30分钟

糯米粽

小食的糯米粽口感Q弹滑嫩。以干贝柱熬高汤，与银杏一同以小火将生糯米慢慢炊煮两小时。稀释高汤为二十倍高…

白味噌炖合

煮物是白味噌炖合。伊势龙虾裹上葛粉直接以味噌炖煮，以及沾裹蛋黄后吹风使蛋黄定型，再以味噌炖煮一次，采…

雪见芜菁蒸地鸡锅大山鸡煎附

温物料理。意识到十二月时令，制成热腾腾的雪见（萝卜泥）锅。大山鸡（大山地鸡）仅将皮面煎烤，以半生状态…

• ¥480

• 烹饪时间 20分钟

安康鱼共和

第三道的安康鱼共和，是将安康鱼皮与柳肉大力焯水去腥，再与盐蒸后的安康鱼肝混合，加入白味噌及二成的赤味…

变化卷纤汤

汤品是变化卷纤汤。近年外国宾客增多，因此使用过油的马头鱼、粟面筋等食材，制成浓郁的汤品。以鲣鱼高汤和…

• ¥200

• 烹饪时间 20分钟

鲱鱼卵根茎蔬菜渍

作为小食的搭配，口味转换用的鲱鱼卵根茎蔬菜渍。每年从年末到正月期间，使用鲱鱼卵，以醋的稀释高汤为基底…