阅读文章：秋刀鱼丝昆布拌Ginza Kasuga秋刀鱼丝昆布拌这是单品料理一·秋刀鱼丝昆布拌。由于秋刀鱼尚未当季，此次以竹荚鱼代替。鱼去骨剖成三片后，因要以丝昆布…会席料理9月¥500烹饪时间 20分钟
阅读文章：衣被、合鸭盐蒸腰肉、熏三文鱼小袖寿司、奶油奶酪粕渍、无花果淋白醋Ginza Kasuga衣被、合鸭盐蒸腰肉、熏三文鱼小袖寿司、奶油奶酪粕渍、无花果淋白醋前菜使用了秋季代表性食材来准备料理。衣被虽然可以预先制作再出菜，但由于是吧台料理，便将蒸好的芋头直接…前菜9月¥460烹饪时间 15分钟
阅读文章：白芦笋白芝麻豆腐拌、新卷心菜三文鱼寿司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌烧Ginza Kasuga白芦笋白芝麻豆腐拌、新卷心菜三文鱼寿司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌烧其四。白芦笋白芝麻豆腐拌，将白芦笋放入加有油与面粉的热水中焯水，此法是从北海道出身的师傅处学来的。白…会席料理3月
阅读文章：蚕豆夹虾炸、白瓜烟熏三文鱼鸣门黄身醋淋、番茄冻蓼醋淋、稚香鱼笹寿司、楤芽素炸芝麻味噌淋Ginza Kasuga蚕豆夹虾炸、白瓜烟熏三文鱼鸣门黄身醋淋、番茄冻蓼醋淋、稚香鱼笹寿司、楤芽素炸芝麻味噌淋蚕豆夹虾炸：取初夏食材蚕豆，剥皮后一分为二，撒粉后夹入不过度捣碎的虾末油炸，最后淋上少许梅肉。 白瓜…前菜5月
阅读文章：竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸Ginza Kasuga竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸其五。竹笋木芽味噌拌，制作玉味噌，以菠菜进行青寄（取色）。 银鱼寿司，将大根（白萝卜）削成桂剥薄片，…会席料理3月
阅读文章：山菜菜种拌、鲷鱼木芽寿司、萤乌贼番茄酱汁淋Ginza Kasuga山菜菜种拌、鲷鱼木芽寿司、萤乌贼番茄酱汁淋其三。山菜菜种拌方面，“菜种”是春季限定的词汇，因此用于菜单。将山菜去涩后浸泡，再放入浸渍高汤中入味…会席料理3月
阅读文章：油菜花、生海胆芝麻豆腐拌、竹笋木芽寿司、土当归、楤芽金平Ginza Kasuga油菜花、生海胆芝麻豆腐拌、竹笋木芽寿司、土当归、楤芽金平其二。油菜花、生海胆芝麻味噌拌，将芝麻豆腐练得稍软，油菜花焯水后浸入浸渍高汤，海胆直接使用。 竹笋木…会席料理3月
阅读文章：竹䇲鱼骨仙贝、星鳗骨仙贝、明虾头仙贝、文钱鲣饼、竹䇲鱼竹叶寿司、鸡皮煮冻、蒸鲍鱼·莼菜、白瓜·熏三文鱼博多积、秋葵醪渍Ginza Kasuga竹䇲鱼骨仙贝、星鳗骨仙贝、明虾头仙贝、文钱鲣饼、竹䇲鱼竹叶寿司、鸡皮煮冻、蒸鲍鱼·莼菜、白瓜·熏三文鱼博多积、秋葵醪渍竹䇲鱼骨仙贝，是制作竹䇲鱼竹叶寿司时产生的鱼骨，以盐水清洗，撒上芥末香松后晾干一昼夜，再以油炸制。咸…前菜春
阅读文章：蜂斗菜沙拉淋酱拌、蛤蜊寿司、竹笋内皮墨鱼盐辛拌Ginza Kasuga蜂斗菜沙拉淋酱拌、蛤蜊寿司、竹笋内皮墨鱼盐辛拌其一。蛤蜊寿司方面，本店的先付（前菜小品）中必定加入寿司。客人大约从傍晚六时开始饮酒，因此先以小巧的…会席料理3月
阅读文章：白芦笋山椒嫩芽拌、茄子果冻寄、豌豆牛奶豆腐Ginza Kasuga白芦笋山椒嫩芽拌、茄子果冻寄、豌豆牛奶豆腐白芦笋山椒嫩芽拌，是将初夏送来的白芦笋放入滚水中加油、面粉焯水，浸冷水后沥干，切后仅以酱油快速拌匀，…先付5月
阅读文章：当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶Ginza Kasuga当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶炸物的新牛蒡利久扬，是将新牛蒡切割后，炸之前先以金平手法调味，再风干，然后以蛋白沾裹芝麻油炸。风干后…炸物·油炸物春
阅读文章：新土豆酒盗煮、烧五三竹梅味、明虾酒盐煮Ginza Kasuga新土豆酒盗煮、烧五三竹梅味、明虾酒盐煮煮物的新土豆酒盗煮从去年便开始供应，深受客人好评。将新土豆洗净后风干，连皮以油炸过，再置入高汤中滋润…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
