Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes?

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页
  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师1
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式
风格
费用
烹饪时间
份量
19 条
  • 佐藤荣治

  • 阅读文章:青甘鱼白萝卜

    青甘鱼白萝卜

    青甘鱼白萝卜,白萝卜先焯水后还水,再铺在昆布上。青甘鱼以三同割(酱油、味醂、酒各等份)腌渍后烧制。安…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章:青甘鱼幽庵烧

    青甘鱼幽庵烧

    这是两道烧物。尽量减少步骤,以最简短的流程完成。青甘鱼幽庵烧,为使味道充分渗透,以三同割(酱油、味醂…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章:玉米研磨泥汤

    玉米研磨泥汤

    玉米研磨泥汤,将玉米用搅拌机打碎,高汤可调浓一点以压制玉米的甜味,再以白味噌补充甜味亦可。干贝鱼浆丸…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章:青甘鱼酒粕汤

    青甘鱼酒粕汤

    这是汤品。青甘鱼酒粕汤,考虑到各店人手不足、无法花费过多工夫的现况,青甘鱼与鳕白子都采用烧制方式处理…

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:青甘鱼芜菁曲酱、青甘鱼涮锅、青甘鱼根菜冻、青甘鱼剁泥、青甘鱼津轻拌

    青甘鱼芜菁曲酱、青甘鱼涮锅、青甘鱼根菜冻、青甘鱼剁泥、青甘鱼津轻拌

    从先付开始介绍。青甘鱼芜菁曲酱,是将青甘鱼做好前处理后按喜好切刀,迅速蒸熟。芜菁以盐与砂糖揉软后使用…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章:鱚鱼博多、海鳗(海鳗)亲子衣炸、莼菜什锦炸、芋团子松子炸

    鱚鱼博多、海鳗(海鳗)亲子衣炸、莼菜什锦炸、芋团子松子炸

    沙鮻博多,以沙鮻夹入新银杏过筛泥,裹薄衣油炸。海鳗亲子衣炸,将海鳗依喜好切开,以海鳗熬制的汤底溶入海…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章:梭鱼·无花果芝麻味噌淋

    梭鱼·无花果芝麻味噌淋

    梭鱼·无花果芝麻味噌淋,梭鱼先腌盐,稍加风干后烧烤。所淋的芝麻味噌,通常应会使用芝麻泥,但我本人喜欢…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:青甘鱼芝麻锅

    青甘鱼芝麻锅

    小锅料理。青甘鱼芝麻锅味道容易偏淡,因此将芝麻泥与芝麻油加入生姜、葱,细火慢炖熬出香气后再加入锅中。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章:拆解毛蟹

    拆解毛蟹

    拆解毛蟹,在毛蟹腹盖(脐盖)处洒盐后蒸熟。只将蟹膏煮至浓缩,冷却后与拆解的蟹肉拌合,增添鲜味。黄身醋…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章:水芹青甘鱼东寺卷

    水芹青甘鱼东寺卷

    这是油物。水芹青甘鱼东寺卷,将青甘鱼以类似荒煮的汤汁炖煮,再与水芹一同以豆皮卷起。然后以用青甘鱼汤汁…

    • 炸物·油炸物
    • 12月
  • 阅读文章:鲈鱼醍醐番茄烧

    鲈鱼醍醐番茄烧

    鲈鱼醍醐番茄烧,鲈鱼先以加了胡椒的酒盐挂烧。鲈鱼有腥味,这次先淋一次高温热油,再淋两次酒盐,使味道入…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章:软丝酒盗蛋黄拌

    软丝酒盗蛋黄拌

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:覆盖琥珀羹

    覆盖琥珀羹

    覆盖琥珀羹通常张以美味高汤或玳瑁(鳖甲)芡汁,但因是夏天,想以明胶固定,让客人食用芡汁本身。蒸豆皮是…

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:芦笋双色冻

    芦笋双色冻

    • 先付
    • 7月
  • 阅读文章:鳗鱼东寺扬

    鳗鱼东寺扬

    这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成,这次我不想用一般的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情
    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅
    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:鳗鱼辣味番茄酱汁

    鳗鱼辣味番茄酱汁

    这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱(salsa po…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合,与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:背越香鱼(纵切带骨薄片)

    背越香鱼(纵切带骨薄片)

    • 先付
    • 7月
Sort
19条