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笋内皮醋渍、蝾螺　～春贝寿（谐音春霞）～

这是运用笋所下的一道巧思料理。仿照春季季语“春霞”的谐音，带点玩心地取名为“春贝寿”（谐音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

冬瓜釜盛、茄子荷兰式

与蒸物同样，是为五十至六十多岁夫妇所开发的料理。冬瓜釜盛，将海鳗鱼物尽其用，以烧烤过的海鳗鱼骨熬制冲…

• ¥800

• 烹饪时间 50分钟

鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

新潟鯥鱼生姜煮

鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟

熊肉炖萝卜

熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

• 4人份 · ¥638

• 烹饪时间 50分钟

会津马肉三五八腌渍细剁

现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 30分钟

海鳗焯水、在地章鱼炙烧、明虾油霜

明虾油霜，是将明虾迅速在热油中过一下制成。海鳗鱼、在地章鱼、明虾三者皆不宜过熟，如此方能享受其鲜嫩口…

螃蟹

螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

向付。一般应使用红豆，但本店一向使用丹波黑豆。

• ¥740

• 烹饪时间 30分钟

沙丁鱼烧寿司

此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

希望大家能享受乡土食材蔬菜豆腐的浓郁滋味，以及炸虾鱼浆丸酥脆的口感。

虎河豚更纱烧、油菜花芥末玉子鞍挂、菠菜炒菜雪花菜挂

钵菜。油菜花芥末玉子鞍挂不加味醂，仅以盐、高汤、淡口酱油调味。菠菜炒菜雪花菜挂，是尝试将菠菜少量逐次…

河豚鱼身皮彩色蔬菜卷

茄子茶巾包、巢笼虾

这是中皿料理。茄子茶巾包，是将茄子油炸后浸入冰水以保色泽，但切半后拍粉时水分仍多，需充分沥干。甜椒酱…

马头鱼·豆皮夹烤

烧物的马头鱼·豆皮夹烤，是将马头鱼取上身（去骨鱼片）薄盐，夹入汲取豆皮（新鲜豆皮）与干贝，以柚醋酱油…

天城拌（山葵拌）

天城拌即山葵拌。以山葵渍与用搅拌机打碎的豆腐混合，作为拌衣使用。

撒豆

撒豆料理以莲藕呈现，带出不同的口感与风味。

鲨鱼“缩煮”砧卷

我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

早春信州传统蔬菜烧、信州三文鱼挂烧

此为烧烤料理。早春信州传统蔬菜烧，考虑到做成烤热蘸酱（义式暖蔬菜沾酱，巴尼亚卡乌达）风格可提升菜品价…

• ¥850

• 烹饪时间 1小时

味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 2小时

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

棒鳕含煮

现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

• 1人份 · ¥284.6

• 烹饪时间 5小时