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布氏鲸烤制佐香味蔬菜

此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 50分钟

魳鱼烧浸

这是单品料理二·魳鱼烧浸。魳鱼烤过后鱼皮容易变硬，但做成烧浸之后就会变得柔软，口感美味。此外，秋季的…

• ¥700

• 烹饪时间 20分钟

长薯信州烧

烧烤料理的长薯信州烧，是将长薯在味噌中腌渍约两天后烧烤，但单纯只用味噌会偏咸，因此加入荞麦糊以使味道…

香鱼苦内脏酱烧

此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

• 1人份 · ¥260

• 烹饪时间 40分钟

和牛网烧

海鳗油烧·条纹鲹盐烧

烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

• 1人份 · ¥1,160

• 烹饪时间 20分钟

伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

伊势龙虾酒盗烧：使用正月料理定番的伊势龙虾，以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）挂酱烧制。马头鱼海胆烧：将与旬之马…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

和牛甘味噌烧、京贺茂茄子油烧

烧物。京贺茂茄子油烧与和牛甘味噌烧，以田乐风格搭配味噌供应。味噌酱的详细配方属商业机密，但主要以赤玉…

笹鲽风干

将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

山猪肉·蔬菜田乐风

山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹饪时间 4小时

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

和牛芝麻烧、笋黄油烧

和牛芝麻烧的做法：将和牛撒上盐与胡椒，先以对流烤箱烤至五分熟，与制作烤牛肉的要领相同。接着裹上土豆淀…

香菇夹炸、鲷鱼抹茶烧、白玉烧

茶之道。昔日从宇治运茶途中，在山梨的茶壶仓库保存，度过盛夏。茶道的炉开炭在秋天，正因如此。香菇夹炸，…

香鱼·贺茂茄子荷兰式

这是合肴。香鱼·贺茂茄子荷兰式，在组排菜单时想加入炸物，所以使用了与油相性极佳的茄子；香鱼则希望客人…

• ¥1,240

• 烹饪时间 50分钟

马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

虾芋丹波烧　无花果·粟面筋胡桃田乐　烤面筋八幡卷

马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 2小时

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

棘金眼鲷海胆烧

这是以冬季名残食材喜知次制作的烧物。喜知次海胆烧，是一道让客人同时享受喜知次与海胆两种烧物风味的料理…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 40分钟

诹访糸萱南瓜鹿味噌田乐

此为烧烤料理。诹访大社自古发行一种名为“鹿食免”的符牌（功效有如免罪符），供奉此符即被允许食用鹿肉，…

• ¥800

• 烹饪时间 30分钟

和牛糠渍炙烧

和牛糠渍炙烧，和牛本身的鲜味与糠床的味道和风味相叠，形成深厚的滋味。在各种肉类中，感觉鲸鱼肉和牛肉最…

• ¥3,760

• 烹饪时间 40分钟

红金眼鲷盐曲烧梅花板粕叠、梅味玉子、虾芋梅钵

红金眼鲷盐曲烧：盛盘时注重立体感。以西京味噌腌渍烧制容易使鱼肉紧缩，故改以盐曲腌渍烧制，鱼肉蓬松，冷…

• ¥750

• 烹饪时间 20分钟

马头鱼酒香、笋山椒烧

这是运用笋所下的巧思料理中的烧物。使用与笋十分对味的木芽，融入了经典的料理手法。此外也使用了令人联想…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

红叶豆腐、山葵芡汁款式、伊豆红点鲑昆布渍

这是箸付料理。红叶豆腐是将安康鱼肝豆腐依季节做成红叶形状。在旅馆工作时，发现不少客人不擅长安康鱼肝的…