Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 条

  • 烧物

  • 阅读文章：大泷六线鱼木之芽烧、夏蔬菜炖煮

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    大泷六线鱼木之芽烧、夏蔬菜炖煮

    将水果番茄挖空后烧烤，中间填入以挖出的番茄、当季芦笋、栉瓜、甜椒、泡发的鹰嘴豆所制成的夏蔬菜炖煮。西…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：堀川牛蒡玄米糕卷矶边烧

    堀川牛蒡玄米糕卷矶边烧

    食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    这是“新式鳗料理”中的三道烧物。以“日本的保存食”为主题，我构思了三道适合配酒的烧物。“糠渍烧”通常…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“古式炙烧”牛肉、冰室猪岩盐烧、灰干（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    “古式炙烧”牛肉、冰室猪岩盐烧、灰干（日本料理的手工技艺）

    这次是日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。这次是肉类料理。牛肉使用了以白垩纪地层的沙来熟成的部…

    • 会席料理
    • 10月

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道烧物中，直接以明火炖煮以带出牛蒡的香气，是…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：京鸭炉烤

    京鸭炉烤

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题的烧物。是京鸭炉烤佐黑醋栗酱。本店的鸭肉料理常搭配蔓越莓或覆…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：幼香鱼炭火烧烤

    幼香鱼炭火烧烤

    以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼帘烧

    马头鱼帘烧

    从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，这是烧物这道菜。马头鱼帘烧，是把盐烧的马头鱼搭配蒸熟后排…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：合鸭里肌无花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鸭里肌无花果

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：淡竹‧合鸭夹烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鸭夹烤

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：在地文蛤吟酿白酱烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤吟酿白酱烤

    这是为回头客提出的料理提案。这次选用的食材是鲣鱼、在地文蛤（地蛤）与合鸭。这道是使用在地文蛤的料理…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：月山竹盐窑烧

    月山竹盐窑烧

    这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

    • 会席料理
    • 3月
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

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