Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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121 条

  • 呈现演绎

  • 阅读文章：煮物替“吹寄盛”

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    煮物替“吹寄盛”

    这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥805

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼炸出汁

    此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：熏制秋季干贝

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    熏制秋季干贝

    近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥447

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

    着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

    • 会席料理
    • 春
    • 呈现演绎
  • 阅读文章：贺茂茄子炭火丸烧

    Miyanaga

    贺茂茄子炭火丸烧

    诉诸视觉：炭火带来的丰沛蒸气 以热炭将硕大饱满的贺茂茄子包围，慢慢烤制。随着时间推移，原本深紫色的外…

    • 会席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

    肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鹅肝荞麦面

    荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    这是为了让顾客能完整享受寒冷时节正值产季、风味绝佳的马头鱼而设计的一道料理。准备新鲜到可以生食的甘鲷…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：元祖松露饭

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露饭

    常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：黑毛和牛无花果包

    黑毛和牛无花果包

    黑毛和牛无花果包，以二十至三十多岁的男女客人为设想对象。 日本料理给人积极使用肉类的印象不深，但若第…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛茶香烧

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香烧

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛寿喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛寿喜煮

    这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…

    • 会席料理
    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蚕豆鱼浆丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蚕豆鱼浆丸

    山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常会换用不同器皿分别摆放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鲍鱼、鱼子酱、海胆、山…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鲍鱼、莲藕饼、莺菜（幼嫩青菜）

    鲍鱼完全不使用调味料，仅以蒸煮的方式，将食材本身原有的鲜味凝聚起来。鲣鱼节会在客人面前现刨现削，让客…

    • 碗物·吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛三种低温烧

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三种低温烧

    这是在料理演出与提供方式上下功夫的烧物——和牛三种低温烧。肉的成分比例大致为水分五十至七十％、肌肉部…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

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