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星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

以下是菜单说明。第三十七候的星鳗土佐扬炸，是向职场前辈学来的手艺——听说煮星鳗的天妇罗丼非常美味，便…

• ¥2,500

• 烹饪时间 20分钟

鲣鱼香炸佐鱼干

此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 10分钟

牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…

• 1人份 · ¥436

• 烹饪时间 1天

海鞘精粹白扇炸

此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

寒牡丹

此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 20分钟

蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

这是搭配山梨县产白葡萄酒之料理中的炸物。蟹肉养老扬是先将大和芋磨泥，加入蟹肉、鸭儿芹的茎梗，捏成丸状…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

此为因应食材成本高涨而设计的炸物三种，以四种低价鱼采用不同技法呈现。为使整体色调不过于褐色，透过卷物…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 1小时

名残海鳗什锦天妇罗、明虾养老海参肠扬、薏珠茶豆、木叶纳豆

名残海鳗什锦天妇罗，十月已是海鳗鱼接近尾声的时节，因此命名为“名残海鳗什锦天妇罗”。面衣薄而少量，不…

• ¥650

• 烹饪时间 1小时

豆皮海苔卡达伊夫酥炸卷

即使不使用肉类，也能有十足的饱足感

熊本赤牛菲力天妇罗

以松叶垫底盛装。菜单虽标记为熊本赤牛菲力天妇罗，实际使用的是熊本的黑毛和牛。赤身肉质清爽，非常适合用…

• ¥6,749

• 烹饪时间 3小时

玉蜀黍锅巴、海鳗仙贝矶边炸、南高梅霰炸

南高梅霰炸，以梅茶泡饭的意象制作。将梅干浸泡在番茶中一夜，便可在不流失梅子鲜味的情况下脱去盐分，同时…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

豆皮包裹炸·大黑蟹味菇荞麦实炸

炸物的豆皮包裹炸，灵感来自“从前从前，老爷爷上山砍柴……”这个故事所唤起的山林意象。

河豚唐扬

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于炸物。河豚唐扬是小说家志贺直哉最喜爱的一道料理。提到河豚唐扬，一…

• 1人份 · ¥60

• 烹饪时间 1小时

鲤鱼甘炸

这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

• 4人份 · ¥2,406

• 烹饪时间 1小时

香鱼玉米炸

此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

高野豆腐夹豆腐渣炸

高野豆腐夹豆腐渣炸的要点是：将含汁的高野豆腐充分挤干，豆腐渣煮得稍硬，这样在油炸时豆腐渣便不容易脱落…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

香炸香鱼

合肴。香炸香鱼，盐烧固然美味，但此次选用小型香鱼，请师傅以雀切法（即从腹部展开的蝴蝶切法）片开，浸入…

虾芋樱香炸蕗味噌铸入、银鱼山吹炸、楤芽霰炸

此为炸物。虾芋（形似虾的日本芋头）樱香炸蕗味噌铸入，是以与虾芋相配的蕗味噌（款冬味噌酱）为芯，以樱花…

莲藕夹炸、山药唐扬、昆布仙贝、苦瓜印笼炸

鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼东寺扬

此为油炸料理。鳗鱼东寺扬，先将鳗鱼剖开白烧，再蒸过后做成蒲烧。冷却后切段，以引扬豆皮（鲜取豆皮）制成…

• ¥600

• 烹饪时间 20分钟

鳗鱼玉米蔬菜扬

我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次以鳗鱼为主题感到比较容易上手，但我也挑战了过去从未做过的…

• 1人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 1小时