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福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

在寒冷时节想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了河豚料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受季节感的同时…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 1小时

新荞麦、荞麦刺身

本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

• 10人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

松阪菲力涮锅五月蔬菜卷

口替（换口之菜）。松阪菲力涮锅五月蔬菜卷，是将牛菲力以五十八度在蒸气旋风烤箱中加热约二十分钟，以与烤…

冬瓜馒头

此道为冷制料理。冬瓜馒头：将冬瓜削皮，以盐腌渍后焯水备用，再以鸡高汤、盐、胡椒等炖煮入味。馒头内馅以…

薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇，将鲍鱼制作成福良式盛放，夏季蔬菜切成适当大小，再将鲍鱼盐辛以煮切清酒稀释至…

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

海鳗汤引

醋物。此为海鳗焯水，垫底的是以日本山药混入梅肉的泥状物，请如山药泥淋般享用。

山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

鹿肉盐腌熏煮

鹿、野猪对农作物造成的危害在全国各地都是一大问题。我思考了如何以夏日风格的料理美味享用鹿肉，这次使用…

细切蛤仁水云鸡尾酒钵

此为醋物。细切蛤仁水云鸡尾酒钵，是在容器中放入水云（冲绳产的一种细丝海藻），将土佐醋以柔软的果冻状凝…

• ¥1,350

• 烹饪时间 1小时

冬至汤浴

为进肴。十二月以“冬至风吕”为题，以宛如浴池的器皿盛上汤豆腐。加入以鱼骨熬制的清汤，请客人享用其中食…

四万十川产

无

和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 4小时

笋淡路牛肉宝乐烧

这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

• 1人份 · ¥2,240

• 烹饪时间 2天

和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

强肴。和牛烧烤中，为引出牛菲力（牛腰内肉）的鲜味，使用了酱、味噌溜酱油大蒜以及味噌溜酱油大蒜酱油。以…

荞麦蒟蒻醋味噌和

荞麦蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。连皮放入搅拌机打成泥便成黑色蒟蒻，去皮后放入搅拌机则成白色蒟蒻。这…

鲍鱼肝豆腐、新乌鱼子莴苣卷、鳗鱼蛋黄烧、鳕白子奶酪烧、秋刀鱼小川、冬鸭葱卷、甜虾香渍

从八寸开始介绍鲍鱼肝豆腐。“鱼肝”指的是肝脏，以夏季使用鲍鱼时留下的肝，以吉利丁凝固成型。 新乌鱼子…

毛蟹

此为醋物的替代料理。抱子甘蓝仅取色泽青翠的部分使用。底层所用的西芹淋酱用途广泛，可搭配多种料理，风评…

岩鱼烟熏生火腿腌渍

这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用提案中，关于“尾声”的活用料理，以中皿形式提供。 “岩鱼烟熏生火腿腌…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

八寸。白子柿卷，以生鱼浆五〇〇公克、白子（鳕鱼精）二〇〇公克、蛋白一个、昆布高汤七勺混合蒸制成白子豆…

• ¥320

• 烹饪时间 1小时

牛菲力、蒸鲍鱼

强肴。牛菲力原本打算搭配海胆酱汁，但考虑到摆盘效果，仅在鲍鱼一侧附上酱汁。本意是希望鲍鱼和牛菲力都能…

烤牛肉

作为替换钵品。烤牛肉的作法稍有不同。先将表面煎出焦色后，装入塑胶袋进行水浴加热。若肉块大小与本次相近…

兴津鲷唐扬、酒盗酱

以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 30分钟

鲷松前

此为醋物。鲷松前是将鲷鱼剖开，薄盐腌渍紧实后，展开寿司昆布卷裹，制成松前（昆布卷）。醋的部分，希望制…

养老豆腐

醋物以“雨声旋律”为题，稍作玩趣。下层部分是长芋（山药）与百合根过筛后加入牛奶及调味料调味，以寒天凝…