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玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟

鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

河豚埋豆腐

河豚埋豆腐中的“埋豆腐”是京都的乡土料理，做法是在豆腐上盖上刚炊好的白饭，再注入以白味噌为底的高汤，…

• ¥1,100

• 烹饪时间 40分钟

海鳗蛋黄天妇罗丼

煮面三州味噌清汤仕立

煮面三州味噌清汤风味的要点在于，煮素面时加入少许柠檬酸，可防止淀粉流失，使面条保持弹劲。去除黏液后充…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时

米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

建长仕立煮面

建长风味煮面，是想以发源自镰仓建长寺的卷纤汁（建长寺风蔬菜汤）为基底制作料理，遂做成煮面作为主食。高…

• ¥200

• 烹饪时间 2小时

白乌贼握寿司（盐、酸橙）

细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

蒟蒻米握寿司

食事的蒟蒻米握寿司。蒟蒻米是干燥状态，加入洗好的普通粳米中，以一合水量炊煮，即可如常炊制完成。以黑醋…

白米

白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1天

玉簪菜·榧实饭

此为食事料理。玉簪菜（一种山野嫩芽）与榧实饭中，“风清香”（长野县原创米种）具有扎实的鲜味与甜味，非…

• ¥150

• 烹饪时间 40分钟

跨年荞麦面

最后是主食。因为是十二月的活动，以跨年荞麦面为题，制成加入磨碎莲藕、南瓜的三色荞麦面。

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

炭烤鳗鱼握寿司

以故乡为灵感发想的招牌菜

贺茂茄子扬出煮

冷制炖煮是贺茂茄子扬出煮。将炸好的贺茂茄子，与分别以八方高汤炖煮过的小明虾、南瓜、胡萝卜、椎茸、小芋…

白菜黑米饭蒸

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

蝾螺饭

食事的蝾螺饭，若只是普通地用锅炊煮未免太平淡，因此改用较大的蝾螺壳炊煮。以蝾螺壶烧（在壳中烧烤）的要…

菖蒲寿司

小钵（三）。明虾焯水后，从前一日起以昆布腌渍，再于表面涂抹寿司醋。此做法是以前向在京都某店修行的寿司…

汤

▽将事先留在饭碗中的少量米饭浇上热汤，做成汤渍（泡饭）。煎米是将米洗净后沥干，以焙烙（陶制浅锅）干炒…