Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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188 条

  • 先付

  • 阅读文章：海参自酱拌·赤芜合

    Takashi Okada

    海参自酱拌·赤芜合

    海参自酱拌·赤芜合，将海参去除内脏后切成适当细丝，以番茶焯水去腥后，与海参肠合拌。赤芜以昆布盐轻轻杀…

    • 会席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    蔬菜阿茶酱腌渍（山药、姬黄瓜、伏见青辣椒、麒麟瓜、晒干萝卜、冻蒟蒻、木棉豆腐、番茄盅、葱芽、橄榄油白醋）

    蒟蒻先冷冻一次后，内部会产生气泡，更容易入味，入口时也会呈现脆弹的口感。此外，萝卜经风干曝晒后，咬劲…

    • 会席料理
    • 口感
  • 阅读文章：荞麦蒟蒻醋味噌和

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦蒟蒻醋味噌和

    荞麦蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。连皮放入搅拌机打成泥便成黑色蒟蒻，去皮后放入搅拌机则成白色蒟蒻。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感
  • 阅读文章：番茄洋葱之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋葱之雫

    此为夏季套餐料理中座付（开席汤品）的构思。为冷制吸物。番茄洋葱之雫，在夏日身体疲惫之际，希望提供一道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    御祝贺肴，共十种。伊达卷、数之子等吉祥食材，以及西京渍、粕渍等酸味、甜味料理，充分考虑色彩与滋味的搭…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：樱花豆腐

    Rakantei

    樱花豆腐

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章：青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，作为开筷首道菜（hashizome）。青甘鱼芜菁寿司，是将青甘鱼片成上…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：干鲱鱼山椒油渍

    Suitengumae Royal Park Hotel

    干鲱鱼山椒油渍

    说到用干鲱鱼做的料理，过去我只知道甘露煮或蒸煮这类做法，因此突然想到能不能改编会津的乡土料理“鲱鱼山…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 5人份 · ¥490

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：黏滑蔬菜高汤冻、荞麦粒豆腐、菊花醋拌

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    黏滑蔬菜高汤冻、荞麦粒豆腐、菊花醋拌

    黏滑蔬菜高汤冻，虽在怀石料理中较少使用，但此次以日本身边常见的发酵食品——纳豆为主角来制作。由于纳豆…

    • 先付
    • 10月

    • ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梅汤

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    梅汤

    首先是迎宾饮品。料理屋多以樱汤款待客人，而我是在永平寺得知梅汤这道饮品的。永平寺为了让远道而来的客人…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅
  • 阅读文章：信州三文鱼酸渍菜拌

    Rika Ogasawara

    信州三文鱼酸渍菜拌

    这是前菜。信州三文鱼酸渍菜拌所使用的信州三文鱼，肉质厚实细致，一年四季皆美味。酸渍菜（长野县传统无盐…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：荞麦糊重汤豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    荞麦糊重汤豆腐

    目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：莺宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    莺宿梅

    以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：沙鮻风干

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻风干

    沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

    • 会席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼自家味噌红玉釜

    Shintomicho Yakukinro

    安康鱼自家味噌红玉釜

    这是以3月名残食材安康鱼、安康鱼肝制作的先附。安康鱼自家味噌红玉釜——安康鱼肉质淡白，以自家味噌（友…

    • 会席料理
    • 冬
    • 爽快

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    “凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格

    第二台的鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格，采用博多（层叠压制）与棋盘格（市松）两种传统技法，以红白相映的喜…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    Takashi Okada

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入，由于珍味与米饭也十分相配，便将其与糯米饭拌合后酿入万愿寺甜椒中。亦可作为…

    • 会席料理
    • 4月
    • 新颖

    • ¥140

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海峡三文鱼博多押寿司

    Kagurazaka Kurosu

    海峡三文鱼博多押寿司

    首先是第一道料理。意大利料理中三文鱼沙拉十分常见，思索如何以和食手法改编。使用洋葱、番茄、三文鱼、奶…

    • 会席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇

    Takashi Okada

    韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇

    韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇中，将鱿鱼肝以黏液稀释可使味道更加温润。小野川豆芽扎束后以盐水焯水，捞…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • ¥150

    • 烹饪时间 1天

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