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蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

蚕豆又称五月豆，是五月时节美味的食材。这次是取其嫩绿的色泽来使用，不过除了蚕豆之外，青豆、玉米等做成…

白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

作为冬季食材的活用，以天王寺芜菁“初出”时节为主题构思了这道料理。 两年前因调职来到大阪Hotel…

• 6人份 · ¥680

• 烹饪时间 40分钟

海鳗海胆灌入吉野风叩打

“海鳗鱼海胆灌入吉野风叩打”是将海鳗鱼进行骨切后，在切开的鱼身间灌入海胆作为椀种，希望让人享受海鳗鱼…

• 1人份 · ¥455

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼研磨泥浓汤

作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

这是一道汤品。梅卡虾（有明海产特有甲壳类）维希索瓦风冬瓜研磨浓汤，梅卡虾是有明海特有的海产，特色在于…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 2小时

鳗鱼蒲烧、莲藕蒸茶巾

碗汤品。这次以莲藕与鳗鱼为食材，以莲的形象为概念制作。摆放于上方的花山椒青煮，在煮好的花山椒上撒细砂…

• ¥925

• 烹饪时间 40分钟

白芦笋泥汤

汤品。白芦笋泥汤，是本店当月实际提供的料理，店内以附盖的汤皿盛装上桌。要点在于，若单用白芦笋，成本较…

兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

• 1人份 · ¥445

• 烹饪时间 30分钟

干酪擂流汤

这是碗物料理。干酪擂流汤是以奶酪制作的汤品。选用风味温和的马斯卡邦奶酪，呈现类似奶油汤的质感，同时保…

• ¥320

• 烹饪时间 40分钟

绿茶清汤

绿茶清汤是以鹿儿岛知览茶代替清汤使用。汤中放入干燥鸡胸里肌、结昆布，并在高汤中少量加入金枪鱼节以增添…

• ¥16

• 烹饪时间 10分钟

白菜研磨浓汤、鲷鱼精巢糯米团

白菜研磨浓汤是因白菜芯部甘甜且富含鲜味，特别与河豚鱼骨边料一同熬制高汤。白菜的青叶部分为呈现美丽的翡…

鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

花蟹擂流汤

以冬季名残食材为主轴，聚焦于鱼介类的活用，构成此系列料理。使用的名残食材为花蟹，制成椀品。此为花蟹擂…

• 20人份 · ¥370

• 烹饪时间 1小时

新绿仕立、鲷鱼白子豆腐

此为汤品。将菠菜以油炒过后，加入一撮盐，以蛋白收汁，迅速冷却后放入搅拌机搅打，再过筛，以葛粉勾住吸汁…

秋海鳗玉地蒸

这是碗物的变奏。秋海鳗玉地蒸菇类风味，以牛肝菌（porcini）取代鲣鱼高汤来熬制，与海鳗鱼合拌成玉…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

海鳗擂流汤、海鳗轴松茸卷黄金扬

御碗。海鳗轴松茸卷黄金扬，将海鳗鱼骨切后切成约十公分并加盐。松茸分为伞部与茎部，伞部切碎用于前盛，茎…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）

本次向和田匠师范（日本料理青柿）学习“碗物”，取材的是“盐味鲜鱼清汤”。

皐月豆腐、沙鮻烧目

此为吸物。皐月豆腐制作成艾草豆腐。以昆布高汤七至八份对芝麻泥一份的比例，加入吉野葛粉揉练，最后依色泽…

• ¥180

• 烹饪时间 1小时

网代茄子包马头鱼

汤品（椀）。网代茄子包马头鱼，是将茄子先油炸一次，以流水剥皮后浸入浓郁吸物汤底，展开后编成网代纹样，…

蛤蜊鱼浆丸

故乡的香气 樱·花·虾

探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 25分钟

泽煮碗（鸭儿芹、土当归、香菇、竹笋、猪背油、胡椒）

泽煮碗里的蔬菜，依照不易熟透的顺序依次下锅，可以让口感的平衡更好。

鸭肉霙汤（萝卜泥汤）

以鸭肉、昆布高汤温暖身心 茄子与鸭肉交织出的美味协奏