阅读文章：糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸糠渍猪酥脆烘烤的表面，是将猪皮以高温炸泡，使其酥脆。 烧物的大干贝·鳗鱼油蒸，即所谓的低温油封。使用…烧物7月
阅读文章：今归仁阿古猪拉复提Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara今归仁阿古猪拉复提今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…煮物·温物·蒸物·炊合6月多汁¥850烹饪时间 4小时
阅读文章：幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果幼鲈鱼油烧，因幼鲈鱼油脂较少，以橄榄油补充脂质，使料理更具饱足感。橄榄亦属香草之一，故选用橄榄油而非…烧物7月
阅读文章：冰温熟成冰室猪厚朴叶包盐釜烧冰温熟成冰室猪厚朴叶包盐釜烧冰温熟成冰室猪厚朴叶包盐釜烧方面，这种猪肉在冰室中熟成，借此抑制菌类繁殖，使鲜味与醇厚得以凝缩，即便…烧物12月¥350烹饪时间 1小时
阅读文章：龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍Ginza Hikari龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍烧物八寸中的虾芋鹅肝烧，原本考虑将鹅肝置于虾芋之上，但此次改为将芋头挖空，把鹅肝铸入其中。黑猪柔煮，…烧物10月
阅读文章：矶醉意、喜知次烧浸、白菜博多蒸Sendai Unagi Taketei Main Branch矶醉意、喜知次烧浸、白菜博多蒸此为先附三种。“矶醉意”（isoyoi）乃本人命名，系以海鞘、乌贼盐渍（鱿鱼盐辛）、山海月（干燥海蜇…先付6月
阅读文章：马头鱼丹波烧、鹌鹑八幡卷、干贝鱼浆丸海胆卷Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru马头鱼丹波烧、鹌鹑八幡卷、干贝鱼浆丸海胆卷此为烧烤料理。马头鱼丹波烧的做法是：将蛋白打发成淡雪（蛋白泡沫），再将切片的丹波栗铺在马头鱼上烧烤，…烧物10月
阅读文章：酒粕煮Okawara Mizuki Hotel Ogaisou酒粕煮煮物选在稻米收割完毕、进入酿酒时节之际，做成酒粕煮。如今各地都有品牌猪肉，希望能让客人品尝到当地的猪…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜Ise-sada Main Store鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜烧物为鳗鱼一味酱油烧。白烧方式会令酒香先于焦香散发，感觉不够香醇，因此改为淋酱烧烤。以酒二份、酱油一…烧物5月
阅读文章：茗荷·伊比利猪泽煮Ginza Kappo Risen茗荷·伊比利猪泽煮茗荷·伊比利猪泽煮：将茗荷与牛蒡切成细丝后水洗。将伊比利猪烧烤肉切细，以八方高汤（高汤：酱油：味醂＝…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：低胆固醇猪带骨里脊肉津轻烧Uenoikenohata Kaien-tei低胆固醇猪带骨里脊肉津轻烧低胆固醇猪带骨里脊肉津轻烧，此次使用的是里脊，但以五花肉说明的话，将五花肉切块串上签，放入装有以水稀…烧物冬
阅读文章：伊比利猪盐味煮Kagurazaka Restaurant Maki伊比利猪盐味煮作为煮物的替代，是伊比利猪，是为迎接夏季而构思的一道补充体力的料理。不像所谓的红烧肉般以酱油等甜辣炖…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：“古式炙烧”牛肉、冰室猪岩盐烧、灰干（日本料理的手工技艺）Otemachi Tokyo Kaikan“古式炙烧”牛肉、冰室猪岩盐烧、灰干（日本料理的手工技艺）这次是日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。这次是肉类料理。牛肉使用了以白垩纪地层的沙来熟成的部…会席料理10月烹饪时间 5小时
