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芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

• 4人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 1小时

芝虾炸什锦

本次向田中一正技术理事（纽奥塔尼大饭店“天妇罗堀川”）学习“天妇罗”的相关知识。此次要探讨的主题是“…

落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 3小时

玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…

• 14人份 · ¥320

• 烹饪时间 50分钟

贺茂茄子擂流泥汤

这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

• 1人份 · ¥482

• 烹饪时间 40分钟

玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

此为炸物。叠沙丁（干燥片状沙丁鱼）矶边炸：将叠沙丁涂上以芝虾制作的虾研磨鱼浆，贴上海苔，重叠三层左右…

草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。

莲藕鱼浆丸

此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

南瓜虾鱼浆丸馒头

蒸物是南瓜虾鱼浆丸馒头。将南瓜切片，以八方高汤轻轻炖煮。接着在纱布上将煮好的南瓜排成花形，上方放虾鱼…

• ¥850

• 烹饪时间 30分钟

鸭肉豆渣炖煮　南瓜馒头千成茄子芝麻淋酱

煮物的鸭肉豆渣炖煮，若以里脊炖煮口感偏硬，因此此次仅将鸭肉皮面煎过去血，再以双味酱汁（酱油与味醂）充…

蒸颈肉、莲藕丸子

充分发挥肉的鲜味并清淡收尾，因此适合搭配本酿造酒或麦烧酎。颈肉虽然质地较硬，但鲜味浓郁，希望呈现清澄…

打豆杂谷饭

干货食材难免费工，因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时，要加高汤、还要追加柴鱼提味，相当费时，…

• 6人份 · ¥920

• 烹饪时间 15分钟