芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受到职人的精工细作。炖穴子若直接压碎，连皮一起入内会显得不洁，因此在剖开时先去皮，连带着附肉的皮以清水和酒小火炖煮。待以筷子粗端能轻轻插入穴子时，迅速加入砂糖，再加入酱油，煮至一定程度后熄火。然后取出穴子，将煮汁收干制成酱汁。穴子过筛后，以接近酱汁收干前的状态加以调稀，淋在东寺卷上。
百合根八方炖，将牡丹百合根从背面以刀轻划，串上竹签水煮，在火未完全入味前取出，倒置后仅洒上酒，迅速以大火加热。待火候入味时，一口气加入大量砂糖。如此一来，百合根便不会崩散。
小松菜初霜煮，以蛋白制作出初霜般的意象。