阅读文章：青甘鱼雪山烧、河豚香味一夜干、安康鱼肝田乐烧青甘鱼雪山烧、河豚香味一夜干、安康鱼肝田乐烧烧物的青甘鱼雪山烧，是将青甘鱼加盐腌渍后，上面铺放磨碎的白萝卜泥与轻度打发的蛋白混合物，再炙烤而成…烧物1月
阅读文章：干贝生火腿包Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki干贝生火腿包●干贝生火腿包：将干贝以七十℃的酒八方高汤煨煮，放凉备用。去除水分后切成一口大小，以切薄片的生火腿合…先付冬
阅读文章：河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…醋物·强肴·止肴·口代·进肴1月
阅读文章：皮鲸柔煮、蟹茄子博多蒸、新土豆御手洗Otsuka Senya皮鲸柔煮、蟹茄子博多蒸、新土豆御手洗煮物的皮鲸柔煮，是将皮鲸以糠水煮烫后泡水漂洗，以酒和水炖软，再切成小块。挖空皮中心，填入蛋黄芥末。实…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：稚香鱼蓼香炸Asakusa Teahouse IchimatsuYoshimichi Hirai稚香鱼蓼香炸此为炸物。料理原名为“稚香鱼蓼香烧”，我相当频繁地使用裹上冻饼粉（冰饼）的炸法。比起薄衣炸，冻饼粉能…炸物·油炸物5月
阅读文章：干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒Ginza Omokidake干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒炸物。干贝大原木炸，是以干贝制作鱼浆料，以牛蒡卷裹，塑成一束薪材的形状。牛蒡先细切后拌炒成金平（糖醋…炸物·油炸物11月
阅读文章：马头鱼、海胆雪见烧、虾芋鹅肝烧、牛里脊、粟面筋野田烧马头鱼、海胆雪见烧、虾芋鹅肝烧、牛里脊、粟面筋野田烧此为烧物。马头鱼、海胆雪见烧，以等量的酒、味醂、浓口酱油调合成腌汁，今次展示用的马头鱼大小约腌渍十分…烧物12月
阅读文章：蛤蜊琥珀冻Tsukiji, Shin-Miura Main Branch蛤蜊琥珀冻先付。蛤蜊琥珀冻要将蛤蜊漂亮地凝固成型，关键在于：将成对的蛤蜊连壳一起直立沉入较深的广口盆中，排出空…先付4月
阅读文章：鱚鱼博多、海鳗（海鳗）亲子衣炸、莼菜什锦炸、芋团子松子炸鱚鱼博多、海鳗（海鳗）亲子衣炸、莼菜什锦炸、芋团子松子炸沙鮻博多，以沙鮻夹入新银杏过筛泥，裹薄衣油炸。海鳗亲子衣炸，将海鳗依喜好切开，以海鳗熬制的汤底溶入海…炸物·油炸物7月
阅读文章：白带鱼黄金烧、芜菁海鲜焗烤、牛里肌罗勒酱汁烧白带鱼黄金烧、芜菁海鲜焗烤、牛里肌罗勒酱汁烧芜菁海鲜焗烤，将芜菁挖空，以米糠水还原至洁白柔软，以流水冲洗干净内部，倒扣于竹盘上。海鲜食材包括牡蛎…烧物1月
阅读文章：白带鱼南蛮烧、石墙纹冻、蛇笼杨梅、谷中嫩姜Japanese Chef Kyoyukai白带鱼南蛮烧、石墙纹冻、蛇笼杨梅、谷中嫩姜烤物。白带鱼南蛮烧的南蛮烧，是在蛋液中加入切成小段的葱。蛋汁柔嫩些更为美味。将白带鱼稍加炭烤，再把柔…烧物8月
阅读文章：金线鱼卷纤卷、鲍鱼与菇、莲藕芋茎、新莲藕、香橙Japanese Chef Kyoyukai金线鱼卷纤卷、鲍鱼与菇、莲藕芋茎、新莲藕、香橙这是汤品。金线鱼是夏季捕获、色泽鲜丽的鱼，此次便以发挥其色泽之美的方式制作。将鱼浆与豆腐混合，制成卷…碗物·吸物8月
阅读文章：带卵香鱼昆布卷、伊势龙虾甲胄煮、豆皮荷兰煮、秋茄子葡萄酒煮Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"带卵香鱼昆布卷、伊势龙虾甲胄煮、豆皮荷兰煮、秋茄子葡萄酒煮炖合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先将茄子进行色煮（保色炖煮），味道保持清淡，最后加入红葡萄酒以增添香气。煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：虾芋八方煮、带叶菊芜、秋茄子艳煮、香菇旨煮、红叶胡萝卜、银杏形南瓜、四季豆虾芋八方煮、带叶菊芜、秋茄子艳煮、香菇旨煮、红叶胡萝卜、银杏形南瓜、四季豆煮物以大盘盛装，以古九谷器皿盛出，色彩缤纷。虾芋为八方煮，风格接近昆布味道浓郁的翁八方。煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
