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夏鸭鹅肝铸込、玉蜀黍丸子、虾亮煮、软化芋茎含煮

这是煮物。近来煮物中若有蔬菜，客人会很高兴，因此盛为五品。首先，夏鸭鹅肝铸込，鸭肝与鹅肝的比例为一比…

蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

首先是先附。蟹·芋茎·莲芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪场蟹）。芋茎以米泔水泡发，反复焯水去除涩味后入味…

肉牛蒡蒟蒻干炒煮、洋葱豆腐厚炸豆腐浸煮、山椒面筋鳗鱼茶巾包

这是煮物。肉牛蒡蒟蒻干炒煮，肉牛蒡蒟蒻的加水量可调整为食材分量的一点五倍左右。牛蒡切成斜削薄片后须充…

鸡骨架浊汤底风味、道明寺土豆新磨粉炸

鸡骨架浊汤底风味，是想以糯米作为汤品碗的主角，因此在汤底、配料和炸衣中均使用了糯米。 道明寺土豆新磨…

最中长芋、伊势龙虾葛粉煮

炊合的最中长芋，是将长芋削成最中形（椭圆薄片状），以油炸至金黄色，再以砂糖、浓口酱油、味醂入味炖煮…

长芋芝麻味噌烧

长芋芝麻味噌烧，将长芋切成厚片，以低温油慢慢炸至软透。然后在上面放上拌入玉味噌（甜味噌）的炒芝麻，调…

河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

老板娘从事日本舞踊，舞踊中的应和叫彩声，在店中则以过渡小食、换口小食等形式呈现。这些料理不会写在菜单…

沙鮻秋风干炙烧、熟柿红茄子、橡子形银杏、小秋葵初霜覆、番薯栂尾炙烧、牛蒡小判烧、土豆御手洗酱汁淋

风韵（一）。橡子形银杏：银杏以粥炖煮后会大幅膨胀，口感变得柔软而有嚼劲。番薯栂尾炙烧：将番薯削皮切形…

菱形白萝卜夏草花镶嵌

棋盘格养老煮（市松养老煮），要将组成棋盘格花样的食材精确地切成方块及统一的长度。虽是繁琐的作业，但尺…

萝卜泥炖煮、圆茄

接下来是炖物。这是自古以来便有的传统做法。先将茄子油炸一次，再以大量萝卜泥加入高汤中炖煮。沸腾后立刻…

樱香炸（樱香扬）

炸物的樱香炸，是将盐渍樱花去盐后用微波炉烘干，再与白扇衣（轻薄白面衣）结合。以剥成花形的莲藕增添春意…

龟甲圣护院萝卜含煮、芽卷鳕鱼子星鳗黄身煮、管牛蒡虾印笼煮、水引蕗

多喜合的圣护院萝卜含煮，以素烧星鳗骨等熬取的高汤炖煮。味道不宜过浓，应充分发挥高汤本身的鲜味。星鳗黄…

青甘鱼芜菁熟寿司

虾子俵扬、叠沙丁鱼海胆炸

炸物的虾子俵扬，外层为拍子切南瓜，内填鱼浆。南瓜炸制后颜色容易发黑，因此先蒸过一次，炸时快速过油即可…

特制土瓶蒸

吸物为特制土瓶蒸。汤底是以鳖汤与鲣鱼高汤调和而成。鳖肉也一并使用，将剥散的鳖肉填入白玉丸子中间，制成…

长薯白煮淋柿醋

鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

前肴为煮鲍鱼与鲱鱼卵、昆布、脆萝卜丝（晒干萝卜）以及嫩黄瓜，制成松前渍。

津轻烧

津轻烧全部使用青森县产的食材组合而成，相信能给人留下深刻印象。一般不使用苹果，而是采用奶油酱焗烤（奶…

三文鱼三色卷

三文鱼三色卷的特色在于色彩的对比。三文鱼与鳟鱼系的食材外观鲜艳夺目。先付（开胃前菜）若有些许引人注目…

红金眼鲷白拌

这是红金眼鲷白拌。白拌料理本来应当充分混合，但我选择了“不混合”这个做法。不混合，视觉上的层次感就能…

稻荷寿司、百合根饭蒸

莲藕蒸

樱花鱼浆丸

清汤为樱花鱼浆丸。将生鱼浆以昆布高汤调开，加入磨碎的大和山药，再放入去除盐分的樱花及樱叶，蒸熟制成。

莲藕、牛蒡、胡萝卜、红薯、小明虾、星鳗

醋渍料理是先将各食材以稀薄淡醋汁煮过后进行前处理，再做成白扇形炸物，放入阿茶罗甜醋渍中摆盘，最后再淋…