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虾子明日叶卷新绿炸、石川芋南部炸

炸物的虾子明日叶卷新绿炸，是将明日叶（一种伞形科植物）不用煮烫，而是以玉米油炒过后放凉，卷在虾子腰部…

带鱼堀川烧

烧物的带鱼堀川烧也是自古流传的技法。用铝箔纸将芝虾霙肉、牛蒡旨煮裹入带鱼中烧制，请注意要慢慢烘烤，以…

小钵　荷兰豆·新牛蒡　白豆腐拌

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

青甘鱼嫩煮芡汁

煮物的落叶茸（秋季野生菇）是信州等地以盐渍保存的食材，先焯水后漂洗，再浸入青甘鱼嫩煮的美味煮汁中入味…

蝾螺壶烧泽煮风、大泷六线鱼笹叶烧

烧物。蝾螺壶烧泽煮风，单纯的壶烧未免单调，且正值时节，故以泽煮（多种食材薄切炖煮的料理）风格呈现。本…

熏制鲤鱼

熏制鲤鱼。缩短鲤鱼的蒸烤时间，使鱼肉保留鲜嫩多汁的口感。鲤鱼注意不要弄破胆囊，剖成三片，刮除腹骨，再…

红叶碗

此为汤品。红叶碗是运用海鳗鱼皮、鸡爪及腿部的料理，做法类似泽煮（以大量蔬菜及细切肉料熬制的清汤）。参…

稚香鱼松前蒸

此为醋物。稚香鱼松前蒸，是将稚香鱼夹入白板昆布的酸味中蒸制而成，正值节庆，因此做成红白两色的样式。以…

石墙纹小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮

此为煮物。石墙纹小芋在以八方高汤含味之前，先以蛋液蒸熟，蛋液中不加高汤，直接将蛋打散后灌入。 薇（紫…

里芋、菰茸（一种野生菇）、软丝焙煎谷粉炸、舞茸、小虾

秋刀鱼辛味凉拌

甲鱼清汤蒸

此为蒸物。莫扎瑞拉奶酪豆腐，因莫扎瑞拉奶酪不易融化，加入帕马森奶酪、牛奶、芝麻泥，边加入水溶土豆淀粉…

星鳗·夏蔬菜黑醋芡汁

这是炸物。星鳗·夏蔬菜黑醋芡汁，淋上黑醋芡汁后清爽宜人，非常适合夏日享用。莲藕难以入火，需事先硬烫至…

先付三品（芋、章鱼、南瓜）

这是先付三品。芋、章鱼、南瓜是夏季煮物的定番食材，此次用于先付。制成巴伐利亚奶冻状的石川小芋，此次直…

雪融仕立

此为吸物的雪融做法。常有人问鱼浆丸（糁薯）底与半片底有何差异——鱼浆丸盛入碗中注汤后不会浮起，半片注…

车虾芦笋铸込炸、花莲藕虾鱼浆夹炸、束银鱼黄身衣炸、楤树嫩芽薄衣炸

扬物。明虾芦笋铸込炸，是将明虾去壳，从中央下刀，再将芦笋插入其中，以薄衣炸熟而成。

鸡卵仕立

鸡卵做法，先将蛋黄、水、土豆淀粉溶开，再以鸡高汤拉开延展。若在温热之处加入玉水（蛋水混合液），蛋液会…

松叶蟹锦丝扬、福香味扬

口替。松叶蟹锦丝扬，是将梅桂因土豆（长型土豆品种）切成细丝，充分浸水漂洗，以栀子花煮沸上色，再缠绕在…

蒸鲍、共肝、秋葵山药冻

八寸是蒸鲍。提到蒸贝通常是鲍鱼，鲍鱼的肝也十分美味，将肝过筛后，以清爽的酱油、蛋黄搅拌，夹入其中作为…

龙虾利休煮

煮物是龙虾利休煮。龙虾只将虾壳一侧稍微烧烤，添上焦香后再煮。胡萝卜考虑色彩搭配，选用黄色小胡萝卜。大…

炙烤牛尾鱼昆布缔法式清汤冻挂

炙烤牛尾鱼昆布缔法式清汤冻挂，是将牛尾鱼依常法三片取，去皮后施以昆布缔。再将法式清汤固化做成冻挂淋上…

三色茶巾绞

先附是三色茶巾绞。将高汤、洋菜、吉利丁煮溶，调成入味。再分别与切碎的秋葵、山药、鲑鱼卵各自混入等量融…

马头鱼若狭烧

烧烤料理是将马头鱼做成若狭烧。将白煮的土当归（食用土当归）组成博多形，铺上木芽味噌后摆盘。木芽味噌调…

葛牡丹、紫苏渍鹌鹑卵

葛牡丹，是将活的小明虾（小型小明虾）去壳，粗略剁碎后以酒干炒。百合根逐片剥下蒸熟，过筛制成练切，调成…