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霞汁风味　蛤蜊丸子

芜菁整颗蒸翁昆布裹

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

莲藕杂谷米铸入

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

管状牛蒡酱虾粉裹炸

管状牛蒡酱虾粉裹炸，是将酱虾（糠虾）晒干后干炒，放入研钵中研磨细碎并过筛，再裹附于管状牛蒡上油炸而成…

鲂鱼牛油果烧

车虾黄金炸

炸物的明虾黄金炸，上面淋的是极光酱（美乃滋加番茄酱调制）。这种加了美乃滋的料理，很受女性客人欢迎。

八头芋甘煮

八头芋甘煮使用以星鳗（穴子）烧骨熬取的旨高汤制成甘煮。每到十二月，都会年年听到中山师傅说“八头芋做甘…

葫芦形蔬菜甘煮

煮物为葫芦形蔬菜甘煮（旨煮）。各食材分锅烹调：白萝卜与青甘鱼同煮，芜菁与干干贝同煮，芋头与星鳗同煮，…

虾仁俵扬

虾仁俵扬，是将吐司（八片切）切去边角，轻轻蒸过后，以砧板边缘为辅助，用菜刀划出切口但不切断。再将洋葱…

袱纱味噌风味汤

金枪鱼腹肉平切

芜菁锅物

大中寺芋（沼津大中寺产大型芋头）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品种，比虾芋大上许多，肉质紧密扎实，松软香甜，十分美味。明虾卤至光亮后，…

鳖（甲鱼）时雨煮

鳖（甲鱼）已向师傅学得不产腥味的处理方式，也因客人有所要求，有时以碗品形式提供。此次采用浓味的时雨煮…

小判加良美等

御祝肴配合正月装饰，亦附上熨斗（吉祥饰品）及松竹梅。门松中放入了乌鱼子、花枝酒盗（盐渍花枝内脏）、海…

鲷鱼芜菁煮

在炊合（炖煮拼盘）中，特别推荐壬生菜、菊花与皮鲸泽煮。这道料理风味极佳，单独作为一道菜品上桌也毫不逊…

兴津鲷萝卜奉书卷

汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。

名残海鳗鱼泽煮碗

泽煮的用途广泛，一年四季都在使用。这次用了名残的海鳗鱼。听说大分县一带一年四季都食用海鳗鱼，我们店则…

炖煮拼盘　棒鳕与大根

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

饼鲸白萝卜

焚合（炖煮拼盘）的饼鲸白萝卜，使用了小须鲸（南极小须鲸）。由于皮容易剥落，先以米糠水回软至稍硬的程度…

岩牡蛎蛋黄烧

这是烧物。岩牡蛎蛋黄烧，由于使用可生食的新鲜牡蛎，稍微炙烧即可。为了以带壳方式盛装，以蛋白将海苔贴附…

海参散炸

接着是炸物。海参散炸的海参先切去两端，以缠有纱布的竹筷取出内部沙粒等杂质。然后以低温调理法在六十五℃…

清汤仕立

清汤风，食材为鸭肉丸、烧葱、椎茸、烧粟面筋、松叶香橙。吸汁高汤以昆布味为主，柴鱼与金枪鱼各半取高汤。

蟹丰年扬·吹寄

扬物的蟹丰年扬，内包蒸海胆，以蟹肉卷起，再以海苔在外层卷一圈，于平底锅中轻轻炙烤，然后沾上研磨成粉的…