Japanese Chefs Recipes
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  • 阅读文章:艾草豆腐

    Sea Pomegranate

    艾草豆腐

    艾草豆腐盛以精致高汤,上面摆放酒蒸银鱼,呈现出春日的清新香气。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:二色团子芝麻淋

    二色团子芝麻淋

    二色团子芝麻淋,将南瓜与豌豆分别蒸熟后过筛,较硬的南瓜加入5%的上新粉(粳米粉),较软的豌豆则加入1…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:无花果酸奶酱 红豆白玉汤圆

    Rokusaburo Michiba

    无花果酸奶酱 红豆白玉汤圆

    水果甜点的无花果,因为不易入口,建议切成小块比较好。蓝莓以波特酒火焰烧烤,趁闲暇时事先收汁至一半左右…

    • 甜味·甜点·水果
    • 夏
  • 阅读文章:长崎蛋糕式鱼浆丸、小鲷松茸手纲寿司、菊花萝卜卷、土当归皮金平寄

    长崎蛋糕式鱼浆丸、小鲷松茸手纲寿司、菊花萝卜卷、土当归皮金平寄

    前菜的长崎蛋糕式鱼浆丸,葡萄干事先以葡萄酒泡发以保持颜色。将材料混合后倒入模型,以烤箱烤约八分钟,再…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:烧松茸与鸡柳菊花拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    烧松茸与鸡柳菊花拌

    烧松茸与鸡柳的菊花拌,松茸若用于浸渍料理,为了引出香气,必定先烧烤一次。地肤子(扫帚草籽,又称畑鱼子…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:厚朴叶包烧

    厚朴叶包烧

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:羊栖菜鱼板、村上牛越后烧、落雁、丝瓜田乐烧、地鸡佐渡蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan

    羊栖菜鱼板、村上牛越后烧、落雁、丝瓜田乐烧、地鸡佐渡蒸

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:梭鱼菜种烧、牛油果釜烧

    梭鱼菜种烧、牛油果釜烧

    烧物的牛油果釜烧,是将白酱(贝夏美酱)与牛油果果肉填入牛油果果壳中烤制而成。此次白酱改用豆浆制作。将…

    • 烧物
    • 春
  • 阅读文章:大泷六线鱼葛粉打

    大泷六线鱼葛粉打

    题为“春之波”的汤品碗大泷六线鱼葛粉打,是将大泷六线鱼剔除骨刺后切成细长条。在厚桂剥大根上薄薄涂抹一…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:玉蜀黍豆腐

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    玉蜀黍豆腐

    本店通常先付以豆腐等清淡之物、带咸辣风味可佐酒的小菜、以及寿司三样的形式供应。因为许多客人希望在饮酒…

    • 先付
    • 夏
  • 阅读文章:蛤蜊干货子重叠等

    Ginza Hikari

    蛤蜊干货子重叠等

    前菜的蛤蜊干货子重叠虽然稍显奢华,却是一道美味佳肴。帝王蟹香味烧的蛋黄柠檬醋,是以柠檬汁收尾的蛋黄醋…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:炸物

    Kaiseki Kameyama

    炸物

    炸物的酥脆炸是因为是展览会,所以用了伊势龙虾,不过个人推荐的是萤乌贼。将萤乌贼的头裹上酥脆面衣,在一…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:羽二重蒸、翡翠茄子浸渍、肝脏有马煮

    羽二重蒸、翡翠茄子浸渍、肝脏有马煮

    先附的羽二重蒸,是取鲷鱼中骨施以重盐,小火煮四至五小时,熬出白色浑浊的汤汁。汤汁的取法影响极大,大致…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:木叶沙鮻、苹果焗烤、合鸭锦烧

    木叶沙鮻、苹果焗烤、合鸭锦烧

    姬苹果焗烤,将苹果整颗炸过后,果皮容易以手剥除,烤制时也不易变形散塌。今日使用牡蛎,但我认为只要是贝…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:幼香鱼豆渣裹拌 穴子鳗小袖寿司 竹笋铸型烧 蚕豆海胆炸 花瓣百合根

    幼香鱼豆渣裹拌 穴子鳗小袖寿司 竹笋铸型烧 蚕豆海胆炸 花瓣百合根

    樱茶屋创业于昭和八年,是向岛一带历史悠久的料亭中,资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:柿子香橙味噌淋

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    柿子香橙味噌淋

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:虾芋丹波烧 无花果·粟面筋胡桃田乐 烤面筋八幡卷

    Tokyo Airport Restaurant

    虾芋丹波烧 无花果·粟面筋胡桃田乐 烤面筋八幡卷

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:豆腐味噌腌乌鱼子涂抹、蟹博多押寿司、芦笋玉子卷、鹌鹑浅葱、虾芋鹅肝烧

    豆腐味噌腌乌鱼子涂抹、蟹博多押寿司、芦笋玉子卷、鹌鹑浅葱、虾芋鹅肝烧

    先付的鹌鹑浅葱,是将鹌鹑展开成一片,在较薄处涂上鸡绞肉,浸入幽庵腌汁中腌渍约三小时。拭去水分后以远火…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:鲷鱼菊花卷

    鲷鱼菊花卷

    醋渍物的鲷鱼菊花卷,是将鲷鱼取上身,薄薄片开施盐,放在保鲜膜上用手掌轻轻拍打,意外地能延展得很薄。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
  • 阅读文章:大泷六线鱼山吹烧等

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    大泷六线鱼山吹烧等

    烧物的牛广东烧是向我们饭店中华部门的师傅学到的技法,是非常美味的料理,因此在此展示。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:鳟鱼曲烧

    Shiki Yuzen Edo

    鳟鱼曲烧

    鳟鱼曲烧是将樱鳟洗净后剖成三片,薄撒盐后以三同割腌渍,先行烧烤备用。曲与稀饭混合,放入保温箱中发酵约…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:白芝麻豆腐拌

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    白芝麻豆腐拌

    蒸物“马头鱼嫩芽蒸”,将马头鱼的鱼骨连细骨一并全部剔除研磨,以酒蒸方式烹调。若要追问何为“嫩芽”,确…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:鳕鱼芜菁蒸、鳕鱼白子烧

    鳕鱼芜菁蒸、鳕鱼白子烧

    • 冬
  • 阅读文章:木芽味噌淋 鲜豆皮佐海胆 数之子糠渍 鳗鱼八幡卷 虾、蚕豆 油菜花、烧玉子 饭蛸 比目鱼手毬寿司 蒸百合根

    木芽味噌淋 鲜豆皮佐海胆 数之子糠渍 鳗鱼八幡卷 虾、蚕豆 油菜花、烧玉子 饭蛸 比目鱼手毬寿司 蒸百合根

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