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鸭肉·豆皮叠烧·木芽·萝卜泥

干贝鱼浆丸香橙炸、虾松子炸、安康鱼肝沙丁鱼炸

鲱鱼茄子、鲱鱼盐蒸

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

烧河豚白子白味噌汤

前汤的概念与怀石料理的温石相同，以温热食物稍稍垫胃，使客人更易品饮酒肴。烧河豚白子白味噌汤，若单用白…

合鸭里脊

带鱼豆腐、明虾酒盐煮、菊花小芜菁、干贝黄身裹

蟹东寺蒸

品川俱乐部主要作为高阶主管的接待场所，午间备有单点与套餐，晚间则为套餐制。此次从十一月日常提供的料理…

烧青甘鱼在地白萝卜

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

薄葛芡汁　河豚白子豆腐　金海参铸入

清汤中的金海参铸入，是将金海参（金色海参干）浸泡在含有稻草灰的热水中，静置约三日使其软化，取出内部筋…

安康鱼肝羹

以“年果之月”为题，寓意一年最后的月份，据说“年之终结”的说法转音后便成了“师走”（农历十二月的别称…

牡丹虾

牡丹虾的虾味噌酱油，若加入少许生海胆，味道会非常出色。装饰上以小黄瓜泥增添色彩，并附上炸过的虾须。

圣护院芜菁擂流汤·马头鱼与松茸莲藕卷

鲱鱼甘露煮　星鳗格纹葫芦干卷　蒸蛋冻荷兰风

煮物中的鲱鱼甘露煮，软质鲱鱼使用起来较方便，但硬质的更为鲜美。炖煮汁的比例有我的坚持，砂糖用量为酱油…

清汤仕立　花瓣麻糬

吸物的花瓣麻糬，是将上新粉（粳米粉）加入少量土豆淀粉，以温水揉制，用模具压成椭圆形，芯中填入鹌鹑安平…

铁砲拌（芥末拌）

关于铁砲拌这道菜的名称，听说是来自芥末辛辣刺激所带来的强烈冲击感。

冬瓜汤蒸

汤品中的冬瓜着重保留颜色，但这道菜不在意颜色。在薄味的鳖高汤中放入一片姜片与葱，将冬瓜蒸约一小时，便…

鳗鱼印笼煮

煮物的鳗鱼印笼煮，先将鳗鱼初步处理后香煎至焦香，再放入蒸锅蒸制。之后从鱼骨两侧以竹签插入，便能顺利拔…

茗荷·伊比利猪泽煮

茗荷·伊比利猪泽煮：将茗荷与牛蒡切成细丝后水洗。将伊比利猪烧烤肉切细，以八方高汤（高汤：酱油：味醂＝…

松露银杏仿安倍川风

涩皮栗瑞可塔奶酪淋

蟹肉沙拉摆盘

醋渍料理的柚醋冻，是将柚醋与高汤以等比例混合吉利丁粉，凝固后刀切而成。

伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

茭白笋中华风炸物

炸物的茭白笋中华风炸物，所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。

鲍鱼樱蒸等

前菜的鲍鱼樱蒸，是在盐蒸的鲍鱼上涂抹代替山葵（芥末）的玉味噌（蛋黄甜味噌），再用泡发的道明寺（粗粒糯…