阅读文章：铸入牛蒡手纲炸、虾霰炸Hakone Yumoto Senkei铸入牛蒡手纲炸、虾霰炸此为炸物。铸入牛蒡手纲炸，将干贝充分研磨成泥，铸入牛蒡中心。手前摆放的是虾霰炸。霰（小糯米粒）是将糯…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：鸟巢蛋壳冻寄、明虾、峨螺Tsuburano Shinjuku Gyoen branch鸟巢蛋壳冻寄、明虾、峨螺先付的鸟巢蛋壳冻寄，是先将蛋壳挖空，充分漂洗后煮沸消毒，以防食物中毒。盛放于类似卡达伊夫（酥炸细面丝…先付8月
阅读文章：素面袱纱高汤仕立Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin素面袱纱高汤仕立此为凌（两道主菜之间的小品）。以素面袱纱高汤做法呈现。双色素面分别为抹茶素面与玉子素面。高汤以柴鱼高…碗物·吸物7月
阅读文章：伊势龙虾吉野香梅煮、京都白子竹笋芽卷Takashi Okada伊势龙虾吉野香梅煮、京都白子竹笋芽卷此为炊合。伊势龙虾考虑到梅的酸味能够引出竹笋的鲜味，因而采用梅香煮的方式烹调。京都白子竹笋芽卷使用的…煮物·温物·蒸物·什锦煮4月
阅读文章：车虾大原木、鲷鱼昆布渍叠押Ajikobo Suisen车虾大原木、鲷鱼昆布渍叠押醋物。明虾大原木，将虾浸于淡甜醋中，与甜醋炖煮的土当归（山菜）合拌，以鸭儿芹固定。鲷鱼昆布渍叠押，以…醋物·强肴·止肴·口代·进肴4月
阅读文章：安康鱼友醋、安康鱼涮肉Akasaka Shozan安康鱼友醋、安康鱼涮肉留肴。文献记载，食用安康鱼肉时，在锅中画圆涮动而食，由此可见，自江户初期便已知半熟涮食之美味。醋物·强肴·止肴·口代·进肴3月
阅读文章：伊势龙虾鱼浆丸Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano伊势龙虾鱼浆丸这是椀物。伊势龙虾鱼浆丸，伊势龙虾在千叶外房地区八月解禁，在伊势地区则是十月解禁。碗物·吸物10月
阅读文章：豆皮豆腐Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano豆皮豆腐这是先付。豆皮豆腐的关键在于，豆浆浓度不同，成品硬度也会不同，需边调整边揉制。豆腐上本次摆放小明虾，…先付10月
阅读文章：牛尾鱼冰镇薄切Kannai Japanese Cuisine Kukai牛尾鱼冰镇薄切生鱼片所用的煎酒，以酒一升放入二十颗梅干，起锅前加入昆布，以白酱油调味，再加入柴鱼片过滤后使用。生鱼片·刺身·向付5月
阅读文章：鱵鱼甘长辣椒卷扬、江珧蛤变化扬、雪蟹白丝扬Yaesu Kappo Shimamura鱵鱼甘长辣椒卷扬、江珧蛤变化扬、雪蟹白丝扬江珧蛤变化扬，是将平贝以虾肉制成博多状，再裹上无盐饼干碎末以蛋白黏附后油炸。香橙盐若在研钵中充分研磨…炸物·油炸物2月
阅读文章：螃蟹信州炸、蚬蛤百合根炸、虾芋矶边炸螃蟹信州炸、蚬蛤百合根炸、虾芋矶边炸螃蟹信州炸，将荞麦半煮后，涂上鱼浆，用蟹肉卷起，裹天妇罗粉油炸。 蚬蛤百合根炸，将蚬蛤焯水后剥壳，调…炸物·油炸物12月
阅读文章：龙虾具足煮Nadaman Guest House, Shinjuku龙虾具足煮龙虾具足煮，将龙虾纵剖为二，去除虾鳃，将头部脑味噌用刀叩碎后放入高汤中。虾身焯水去腥，再以鲣鱼高汤加…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：炸夏萝卜酱油烧Mukojima/Chiyoda restaurant炸夏萝卜酱油烧炸夏萝卜酱油烧，是先削去萝卜皮以油炸，炸至七八分熟，中心保留少许芯感，口感更佳。然后，在萝卜上插入金…前菜8月
阅读文章：薇菜信田卷、伊势龙虾变式吉野煮、石川芋含煮Tsuburano Shinjuku Gyoen branch薇菜信田卷、伊势龙虾变式吉野煮、石川芋含煮煮物为薇菜信田卷。将泡发的薇菜炖煮入味，以去油的薄扬（油豆腐皮）卷起，制成信田卷（豆皮卷）。伊势龙虾…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
