阅读文章：木芽味噌淋 鲜豆皮佐海胆 数之子糠渍 鳗鱼八幡卷 虾、蚕豆 油菜花、烧玉子 饭蛸 比目鱼手毬寿司 蒸百合根木芽味噌淋 鲜豆皮佐海胆 数之子糠渍 鳗鱼八幡卷 虾、蚕豆 油菜花、烧玉子 饭蛸 比目鱼手毬寿司 蒸百合根前菜春
阅读文章：黄金薇菜信田卷、两片鱼身绘马高野豆腐、早笋、鲱鱼照烧、龙虾蛋黄煮Hakone Yumoto Senkei黄金薇菜信田卷、两片鱼身绘马高野豆腐、早笋、鲱鱼照烧、龙虾蛋黄煮此为多喜合（庆祝煮合）。黄金薇菜信田卷，将干燥薇菜（蕨类）泡发后煮含入味，再以蛋黄油炸。然后以豆腐底…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：百合根泥汤、蟹菊花鱼浆丸Ginza Omokidake百合根泥汤、蟹菊花鱼浆丸汤品。蟹菊花鱼浆丸，是将生鱼肉加盐搅打，以昆布高汤延伸稠度。加入蛋白、日本山药作为黏合料，混入焯水过…碗物·吸物11月
阅读文章：角木叶鲽酒盗烧、幼鲈鱼筒烧、月山笋枝豆泥拌、樱桃芋寿司Japanese Cuisine Yoshimura角木叶鲽酒盗烧、幼鲈鱼筒烧、月山笋枝豆泥拌、樱桃芋寿司烧八寸的幼鲈鱼筒烧，先以短暂蒸煮的方式处理，可使中骨轻松取出，直接食用无虞。蓼味噌（水蓼叶味噌）是以…烧物6月
阅读文章：和风猪排骨、车虾诸味噌渍烧、泡盛蒸鲍鱼The New Okura, YokohamaToru Kato和风猪排骨、车虾诸味噌渍烧、泡盛蒸鲍鱼和风猪排骨，是将猪排骨切成适中大小，揉入合味噌后真空密封静置约半天，使味道充分渗透，接着以烤箱一百八…醋物·强肴·止肴·口代·进肴6月
阅读文章：木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等鳕鱼白子芜菁泥挂是将生鳕鱼白子撒盐稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接着以酒盐腌渍后先烧烤一次。然后加入…前菜11月
阅读文章：虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸Shiki Yuzen Edo虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸炸物。虾俵炸：将吐司面包放入冷冻库，稍微硬化后薄切，包裹以毛虾制成的鱼浆，再油炸。吐司面包稍硬时较易…炸物·油炸物
阅读文章：薄葛仕立松叶蟹豆皮寄Japanese Cuisine Yoshimura薄葛仕立松叶蟹豆皮寄椀品的松叶蟹豆皮寄，是将生豆皮粗拍后，与约半片（鱼糕）质地般柔软的鱼浆泥合在一起，此时加入少许用刀拍…碗物·吸物冬
阅读文章：安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…前菜冬
阅读文章：雪蟹·豆皮飞龙头Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru雪蟹·豆皮飞龙头此为煮物。雪蟹·豆皮飞龙头（炸豆腐球）。其余搭配的是含味蔬菜。煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：醉虾油霜、鲍鱼水泡菜、鲷鱼玳瑁、金枪鱼香味渍The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai醉虾油霜、鲍鱼水泡菜、鲷鱼玳瑁、金枪鱼香味渍生食料理这次是一些别出心裁的品项。夏天食欲减退，选择和食的客人感觉有所减少。因此加入一些有香气或个性…生鱼片·刺身·向付7月
阅读文章：帝王蟹春卷心菜博多押寿司Kitafuku Ginza storeKeitaro Suzuki帝王蟹春卷心菜博多押寿司变化钵。帝王蟹春卷心菜博多押寿司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便与昆布〆的春卷心菜一同制成博多…醋物·强肴·止肴·口代·进肴4月
阅读文章：卷玉子、蒸竹笋、福包、才卷艳煮Akasaka Shozan卷玉子、蒸竹笋、福包、才卷艳煮卷玉子是善用鱼的碎肉所构思出的“物尽其用之技”。炊合的福包是源自中国的水饺，由光圀公奉为一生之师的朱…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧烤八寸拼盘。牛尾鱼西京烧，是将切好的牛尾鱼放入加了少许曲的西京味噌中腌渍后烧烤。明虾螺旋炸，是将土豆…前菜11月
阅读文章：马头鱼松茸镶烤、帝王蟹海胆烧、满月荞麦糊饼Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano马头鱼松茸镶烤、帝王蟹海胆烧、满月荞麦糊饼进入烧物环节。马头鱼松茸镶烤，是先将铝箔烧的松茸镶入马头鱼中，以酒一、味醂三％、淡口酱油少许调制的若…烧物10月
阅读文章：幼鲈鱼五月烧、具足虾酒盗烧、蒸鸡蜂斗菜花苞辛煮Toranomon Hills Lucy's幼鲈鱼五月烧、具足虾酒盗烧、蒸鸡蜂斗菜花苞辛煮烧八寸（烤拼盘）。幼鲈鱼五月烧，将幼鲈鱼（一种小型岩礁鱼）稍微弯弓状串上竹签烧烤。将过筛的蚕豆泥与蛋…烧物5月
