Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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43 条

  • 紫苏

  • 阅读文章：松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

    制作芝麻酱要从焙炒磨光芝麻开始。这样才能自己决定芝麻炒制的火候程度。若只用芝麻泥，总觉得香气不太够…

    • 春
    • 层次深厚
  • 阅读文章：手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鯵鱼丸子汤

    鯵鱼丸子汤

    汤品。鯵鱼丸子汤使用了小田原早川渔港捕获的在地鯵鱼。平常制作丸子时惯用姜末和紫苏叶，此次加入了罗勒，…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：梭鱼釜烧饭（长葱、生姜、紫苏叶、浅葱、酸橘、葱油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭鱼釜烧饭（长葱、生姜、紫苏叶、浅葱、酸橘、葱油）

    这次向君冢幸司师傅（代代木·四季之味 堀川）学习了“主食”的做法，本次介绍“釜烧饭”。

  • 阅读文章：白乌贼细面

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    白乌贼细面

    以葡萄籽油增添浓郁风味

    • 余韵悠长
  • 阅读文章：新牛蒡泥汤

    Komoikai

    新牛蒡泥汤

    关于海鳗鱼梅肉泥淋酱，此次使用了焯水时不用的海鳗鱼尾部部位，但这种手法同样适用于平日容易剩余的白身鱼…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

    此为海胆之道料理。乌贼海胆烧，在乌贼切身上以菜刀划出刀纹，以喷枪炙烤卷起，其中填入海胆，再次以喷枪烧…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥3,050

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：小沙丁鱼煎煮小鱼干

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁鱼煎煮小鱼干

    以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

    此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

    • 烧物
    • 8月

    • ¥590

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

    此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 8月
  • 阅读文章：海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：海鳗焯水、在地章鱼炙烧、明虾油霜

    海鳗焯水、在地章鱼炙烧、明虾油霜

    明虾油霜，是将明虾迅速在热油中过一下制成。海鳗鱼、在地章鱼、明虾三者皆不宜过熟，如此方能享受其鲜嫩口…

    • 会席料理
  • 阅读文章：兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

    • 会席料理
    • 春
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：红甘叩打木瓜盛盘

    Japanese Cuisine Yoshimura

    红甘叩打木瓜盛盘

    • 5月
  • 阅读文章：幼香鱼油渍沙丁鱼

    Kagurazaka Shozantei

    幼香鱼油渍沙丁鱼

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道进肴，构思了以油渍沙丁鱼作法作为香鱼的新吃…

    • 会席料理
    • 5月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红紫苏馅‧博多片蕨饼

    红紫苏馅‧博多片蕨饼

    以“酱汁”为主题，并参考西式料理的做法，我试着构思一款简单、不会盖过食材本身风味的酱汁。这一道是甜点…

    • 会席料理
    • 10月
    • 异国风情

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

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