阅读文章：蒸鲍鱼 沙鮻昆布腌渍 温熏三文鱼肉卷 蟹肉砧卷蒸鲍鱼 沙鮻昆布腌渍 温熏三文鱼肉卷 蟹肉砧卷醋物是本次主题“秋色散寿司”风格的料理。虽然底部并未放入寿司饭，但以散寿司的方式盛盘。六瓢山药，以六…醋物·强肴·止肴·口代·进肴秋
阅读文章：紫阳花见立（仿绣球花造型）Odawara SAKANA CUISINE RYŌ紫阳花见立（仿绣球花造型）刺身中的牛尾鱼（鲬），若是活鱼，即便仔细去骨也容易残留，请特别留意处理。葡萄酒醋方面原定使用粉红葡萄…生鱼片·刺身·向付夏
阅读文章：泥鳅蒲烧、泥鳅甘露煮、泥鳅白扇炸Atami Ginsharizawa泥鳅蒲烧、泥鳅甘露煮、泥鳅白扇炸泥鳅三味比较。 泥鳅蒲烧，将泥鳅从腹部剖开，不去除中骨，采片开方式，以蒲烧酱汁烤制。保留一侧的骨头，…会席料理5月
阅读文章：铸入牛蒡手纲炸、虾霰炸Hakone Yumoto Senkei铸入牛蒡手纲炸、虾霰炸此为炸物。铸入牛蒡手纲炸，将干贝充分研磨成泥，铸入牛蒡中心。手前摆放的是虾霰炸。霰（小糯米粒）是将糯…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：车虾大原木、鲷鱼昆布渍叠押Ajikobo Suisen车虾大原木、鲷鱼昆布渍叠押醋物。明虾大原木，将虾浸于淡甜醋中，与甜醋炖煮的土当归（山菜）合拌，以鸭儿芹固定。鲷鱼昆布渍叠押，以…醋物·强肴·止肴·口代·进肴4月
阅读文章：安康鱼友醋、安康鱼涮肉Akasaka Shozan安康鱼友醋、安康鱼涮肉留肴。文献记载，食用安康鱼肉时，在锅中画圆涮动而食，由此可见，自江户初期便已知半熟涮食之美味。醋物·强肴·止肴·口代·进肴3月
阅读文章：鲈鱼蓼味噌烧、春子椎茸罂粟籽炸Japanese Chef Kyoyukai鲈鱼蓼味噌烧、春子椎茸罂粟籽炸此道为烧物。鲈鱼蓼味噌烧所用的蓼，是香鱼蓼，即柳蓼（水辣蓼）。 搭配的春子椎茸，是将冬菇（干香菇）以…烧物8月
阅读文章：伊达岩鱼、文钱章鱼、吸盘、南瓜金团Sendai Unagi Taketei Main Branch伊达岩鱼、文钱章鱼、吸盘、南瓜金团炙烧刺身。宫城品牌的伊达岩鱼（三倍体岩鱼）是日本首例三倍体岩鱼，为消除震灾后的负面印象而进行品牌化，…生鱼片·刺身·向付6月
阅读文章：牛尾鱼冰镇薄切Kannai Japanese Cuisine Kukai牛尾鱼冰镇薄切生鱼片所用的煎酒，以酒一升放入二十颗梅干，起锅前加入昆布，以白酱油调味，再加入柴鱼片过滤后使用。生鱼片·刺身·向付5月
阅读文章：镜大根含煮、鲱鱼昆布旨煮Yanagibashi Kameseirou镜大根含煮、鲱鱼昆布旨煮镜大根含煮，是将圣护院大根（圆形大根品种）以鸡高汤与高汤合煮，小火炖炊入味。煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：鲱鱼、秋茄子、金枪鱼腹白肉酒盗椎茸Yoshiharu Kasai鲱鱼、秋茄子、金枪鱼腹白肉酒盗椎茸时蔬炖煮的鲱鱼、秋茄子，是将烧茄子的表面剥除干净，做成翡翠茄子的样子。鲱鱼是普通的甘露煮。菊花芜菁是…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：鲈鱼棒洗Kagurazaka Restaurant Maki鲈鱼棒洗生鱼片以鲈鱼棒洗制作。清爽淡雅，以煎酒和梅肉酱油享用。棒洗通常以薄削的方式制作，这次刻意切至这样的厚…生鱼片·刺身·向付6月
阅读文章：鱵鱼甘长辣椒卷扬、江珧蛤变化扬、雪蟹白丝扬Yaesu Kappo Shimamura鱵鱼甘长辣椒卷扬、江珧蛤变化扬、雪蟹白丝扬江珧蛤变化扬，是将平贝以虾肉制成博多状，再裹上无盐饼干碎末以蛋白黏附后油炸。香橙盐若在研钵中充分研磨…炸物·油炸物2月
