Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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12 条

  • 小松菜

  • 阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

    这次向村石浩司先生（银座柿安）学习“煮物”的作法，并以“治部煮”为主题进行介绍。

  • 阅读文章：江户传统蔬菜天妇罗

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    江户传统蔬菜天妇罗

    千寿葱要炸得稍微久一点，是为了保留香气与口感。这样口感会更好，甜味也会增加。金町小芜只要留住芯部去炸…

    • 会席料理
    • 传统
  • 阅读文章：名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    这是以冬季名残食材“白菜、小松菜”制作的留肴。“名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸”——以冬蔬菜的甘甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为出发点，此次呈现清汤风味。以乌鱼子搭配莲藕，成为一道能直接…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鳗芍药

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗芍药

    此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

    • 会席料理
    • 11月
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲍鱼酒盐烧黄油风味

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    鲍鱼酒盐烧黄油风味

    此为烧肴。鲍鱼酒盐烧以黄油风味呈现。将活鲍鱼仔细擦磨清洗，切片后以酒煸，起锅前添上黄油香气。绿色小松…

    • 烧物
    • 5月
  • 阅读文章：鳕鱼白子汤品

    Nishiazabu Sushi Ichi

    Yoichi Sato

    鳕鱼白子汤品

    本次以雪景为意象，使用了鳕白子

    • 会席料理
    • 简朴
  • 阅读文章：越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：黑萨摩鸡治部煮（金泽名菜）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡治部煮（金泽名菜）

    • 4月
  • 阅读文章：蔬菜五色煮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    蔬菜五色煮

    这次向冨泽浩一师范（吉邑）学习“煮物”。这次要介绍的是“色煮”。

  • 阅读文章：什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

    即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

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