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油菜花海参子浸

先附二的油菜花海参子浸，因为希望多一些香气，便将切碎的干燥海参子盛于顶端（天盛）。

蟹肉沙拉摆盘

醋渍料理的柚醋冻，是将柚醋与高汤以等比例混合吉利丁粉，凝固后刀切而成。

叶樱芋头釜含煮等

炊合的樱花香味噌，是加入樱汤（樱花盐渍热水）揉制而成的练制味噌；若香气不足，也可以直接将盐渍樱叶整片…

伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

比目鱼楤芽卷等

先付的“菜菜果”是千叶县君津产、名为“茴香农场”品牌的甜椒。

茭白笋中华风炸物

炸物的茭白笋中华风炸物，所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。

水母·加茂茄子煮冻

将细切后以甜醋腌渍的水母夹入茄子中，制成冻状，搭配甜醋芡汁享用。茄子与油相性佳，水母也是使用油脂的中…

鲍鱼樱蒸等

前菜的鲍鱼樱蒸，是在盐蒸的鲍鱼上涂抹代替山葵（芥末）的玉味噌（蛋黄甜味噌），再用泡发的道明寺（粗粒糯…

鲳鱼幽庵烧

虾芋擂流泥汤

杏仁豆腐

说到代表中华料理的甜点，我认为非杏仁豆腐莫属。它对我们日本人的口味而言也极为熟悉，可以说与布丁、巴伐…

松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

山鸟香草烧、和牛包烧

烧物的山鸟香草烧使用法国食用乳鸽。将乳鸽整型成袋状，内填三次绞打的上身鱼肉、鹅肝及洋葱细末，但因鸽肉…

肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

炸物的蟹味菇，取略大的蟹味菇做成双身造型。

鱼翅莲藕糕

汤品中的鱼翅莲藕糕，是将新鲜莲藕防涩处理后以磨泥器磨碎，拌入蛋白霜后挤出，再将沉淀的淀粉加回，与鱼翅…

芋茎素面

芋茎素面使用白芋茎与青芋茎，做成色泽鲜明的双色素面。白芋茎依常法水煮后下刀，浸渍于旨味高汤中，再打上…

白瓜昆布压渍

白瓜昆布压渍，在白瓜中填入食材时，往往想选用细小的，但改变切法或许就能使用最美味的部位。这道料理使用…

鲍鱼贝冢扬、火炙沙鮻、烤夏季蔬菜

醋肴的梅冻，是将赤梅醋与白梅醋以相同比例调合，加入切碎的红紫苏凝固而成。

喉黑鱼新绿和

喉黑鱼新绿和是将喉黑鱼风干后，浸泡在立盐（盐水）中约一小时，再炙烤备用。和衣中加入鳀鱼以增添醇厚风味…

鲈鱼酥皮包烤

烧物的鲈鱼酥皮包烤，是将鲈鱼快速撒上盐、胡椒煎出焦色，再将菠菜凉拌以布巾稍稍拧干后裹卷在鲈鱼上，以酥…

冬瓜白味噌汤品

汤品是冬瓜白味噌汤。以白兰地替代吸口，滴入少许增添香气。其实这并非我的创意，而是师傅亲自传授的。出乎…

小贝柱利尻鱼浆丸

汤品是小贝柱利尻鱼浆丸，使用的是市售利尻昆布粉。将此粉末以鱼浆延展，再用昆布高汤调拌至略硬的状态，蒸…

伊势龙虾具足煮、鱼翅束、洋葱粥煮

煮物的洋葱粥煮，将新洋葱以加入牛奶的热水先行下煮，不落冷水，直接放入粥底中缓慢炖煮收成。粥底是以伊势…

炸赤椴仔鱼