SEARCH

雪花烧

豆皮酒盗渍

●豆皮酒盗渍：将鲣鱼肠腌渍（酒盗）以水洗净，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中备用。将豆皮浸入其中渍…

鲸尾梢肉酒烧

佐渡青甘鱼荏胡麻烧

金目鲷、鲹鱼、赤贝、象拔蚌

全鳖琥珀煮

以赏月为主题，呈现月与鳖的意象。全鳖琥珀煮若只用鳖的上部肉制作琥珀煮，成本过高。从充分利用食材的角度…

比目鱼、赤贝、大子豆皮海胆卷

莲藕芥末煮

虾芋罂粟籽炸·牡蛎霰炸

虾芋罂粟籽炸，将虾芋连皮蒸熟。如此不仅香气更佳，蒸好后除炸物外，亦可用于炖煮或烧烤料理。牡蛎霰炸方面…

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗，以粗剁的小明虾保留口感。这种粗剁小明虾除了炸物之外，亦可用于汤品等料理…

干叶白萝卜饭

因用途不同而分化出许多品种。以粗而长为其特征，适合炖煮、腌渍及生食等多种用途。

龟户萝卜鬼擂泥锅

因昔日以龟户地区名产闻名而得此名，特征是小型三角锥状的细长根部，以及叶片圆润而形状优美。带有辛辣味，…

大泷六线鱼盐烧

进肴这一道是我尝试玩乐、反复试验、略带挑战性的部分。大泷六线鱼盐烧双色酱汁，温热料理原则上不使用玻璃…

鲷鱼、鱵鱼、乌贼、伊势（龙虾）

生鱼片造型以曲水之宴为意象，以白萝卜与红心白萝卜卷成漩涡形状，并以奇异果、京都胡萝卜、水前寺海苔（一…

百合根·熏鲑博多

笋·裙带菜等

煮物的伊势龙虾以具足煮方式烹调（连壳炖煮），起锅前略加入少许海胆提味。

小鲷豆渣包炸

松叶蟹蟹肉

薄葛勾芡汤

魁蛤、文蛤、油菜花，鲷鱼子含煮，含卵裙带菜，蚕豆青煮，彩色车虾，沙丁鱼大豆煮，梅花形京胡萝卜

鸭肉馒头

鲱鱼芽卷·艾草生面筋笋嫩皮卷·炖星鳗奉书卷·明虾剁肉冻糕·管状牛蒡·梅花胡萝卜·蜂斗菜青煮

滑海藻鱼饼

吸物以关东风格用半片鱼糕制作了三种。半片鱼糕与鱼浆丸的差别在于，半片鱼糕注入吸汁后必须浮起才算合格，…

甲鱼汤品、甲鱼铸入葱

汤品以甲鱼汤汁含煮蔬菜，鲜味极佳，这次便含煮了烧白萝卜。甲鱼汤汁方面，为避免甜味过重，以酒约三成的比…