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薄葛芡汁汤品等

汤品的大泷六线鱼葛粉拍打，将大泷六线鱼三片切开、去除小刺，稍加盐腌，以约3mm间距骨切，全体充分拍上…

伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

清汤底，结沙鮻葛拍

烧牡蛎春菜渍浸

白萝卜焖煮

虾芋白煮

伊势龙虾冬瓜岩石豆腐

煮物（二）的伊势龙虾冬瓜岩石豆腐，使用（一）中取下的伊势龙虾头部及冬瓜瓤。伊势龙虾头虽然处理费事，但…

鲈鱼豆皮卷

前菜的鲈鱼豆皮卷，通常是以割酱油或调味酱油佐食，但此次作为前菜一品，且使用了平浅器皿，因此将割酱油以…

本菇米糠渍

赤足虾

醋肴的赤足虾直接盐烤，早松茸也浸泡盐水后以柚醋凉拌。

枪乌贼药味浸

伊良湖星鳗熏制

伊良湖星鳗熏制，伊良湖星鳗是一种油脂丰富的鱼。将鱼用酒、酱油、赤酒腌渍后，稍加风干，再行熏制，搭配炙…

干燥练马白萝卜炒煮

江户东京蔬菜目前供应量仍少，但农家、农协、料理店三方携手合作，致力于推广普及。身为料理店，我们希望透…

金町小芜菁

江户东京蔬菜目前供应量仍少，但农家、农协、料理店三方携手合作，致力于推广普及。身为料理店，我们希望透…

海鳗·松茸石板烧

马头鱼丹波烧

烧物的马头鱼丹波烧，是用马头鱼夹住松茸后烧烤，松茸事先以少量酱油快速烧烤过。栗子先充分浸味，再过筛，…

活鲷菊花夹、赤贝、鱵鱼

造里是参考本店生鱼片的摆盘方式，以及生鱼片与配菜（妻）之间的比例平衡而制作的，希望各位能以此为参考。

伊势龙虾酱油渍

伊势龙虾酱油渍——在鸭川一带，可取得100g左右的伊势龙虾，每公斤2500至3000日圆，价格十分实…

鲸鱼豆腐

先附的鲸鱼豆腐，千叶县的和田町（已合并，现为南房总市）设有日本国内少数的捕鲸基地，鲸鱼捕获量相当丰富…

鹿子深山烧

烧肉的鹿子深山烧，本想用带骨鹿肉制作，但以里肌肉代替，附上红白纸饰。以烤箱烤至刚好熟透的三分熟程度…

博多豆腐

吸物的博多豆腐，是分别将鸡绞肉、鹌鹑绞肉加热，再各自与生绞肉混合，加入味噌、蛋液、洋葱等调制成料，在…

鲳鱼葛叶包烧

烧物使用了古早的火钵。在火山熔岩石上制造石烧的状态，使用纸锅用的网，铺上取完高汤的昆布后切开放上，再…

茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是将整颗茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液调味的虾鱼浆，再行油炸。另一种是将茄…

墨鱼白扇天妇罗

炸物的墨鱼白扇天妇罗，是将细切乌贼丝与斜削嫩牛蒡一同炸制，其中嫩牛蒡事先干炒过。炸制时请注意不要让嫩…