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Japanese Chefs Recipes

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  • 梅子

  • 阅读文章:香鱼炊饭

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    香鱼炊饭

    此为主食。香鱼炊饭通常多以整尾香鱼入锅炊煮,但考虑到骨刺令人介意、食用不便,本次改为处理后撒盐风干再…

    • 食事
    • 6月
  • 阅读文章:水玉花枝、干贝栗子胡萝卜竹叶包蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    水玉花枝、干贝栗子胡萝卜竹叶包蒸

    醋物与饭。水玉花枝,是将纹甲花枝绞成浆,制成鱼浆后,以蓝莓、蛋黄、梅肉染成色彩丰富的水玉圆点造型,捏…

    • 会席料理
    • 7月
    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:腌萝卜、小芜菁糠渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    腌萝卜、小芜菁糠渍

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章:帝王菜手打荞麦面

    帝王菜手打荞麦面

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化,揉入营养价值高的帝王菜,做成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章:海鳗·夏季蔬菜

    海鳗·夏季蔬菜

    这道海鳗是此时节才有的特色食材,这次将其包裹冬瓜,用牙签固定并整形后,浸入以鲣鱼高汤、盐、淡口酱油调…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅
    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章:海鳗煎饼

    海鳗煎饼

    这是以消暑料理与冷制料理技术为主题所构思的炸物。海鳗煎饼,是将拍打过的海鳗鱼肉与上新粉(粳米粉)拌合…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章:和风卡帕乔 炙烧鲣鱼、炙烧红金眼鲷 三种酱汁

    和风卡帕乔 炙烧鲣鱼、炙烧红金眼鲷 三种酱汁

    从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发,这道是生鱼片这一道的替代品。和风卡帕乔原本通常会做成炙烧…

    • 会席料理
    • 4月
    • 可爱
    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章:曲渍烤鸭

    Ise-sada Main Store

    曲渍烤鸭

    容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲,与格朗德盐混合后静置约两周…

    • 会席料理
    • 12月
    • 优雅
    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章:月山竹盐窑烧

    月山竹盐窑烧

    这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

    • 会席料理
    • 3月
    • 呈现演绎
    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章:笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜,我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味
    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2小时

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