Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节
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90 条

  • 蘘荷（花蘘荷）

  • 阅读文章：鲣鱼盐拍、高冈产水果番茄沙拉风格、裸胸鯙醋拌、穴子稚鱼大蒜芥末味噌酱

    Kochi Sansuien

    鲣鱼盐拍、高冈产水果番茄沙拉风格、裸胸鯙醋拌、穴子稚鱼大蒜芥末味噌酱

    此为高知正月料理中的醋物。鲣鱼盐拍——高知的定番料理鲣鱼叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋与药味一同享…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼手毬寿司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鳗鱼手毬寿司

    这是夏季套餐的主食。此次选用鳗鱼手毬寿司。本人任职的饭店有许多海外宾客，因此整体上提供可用手取食，或…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

    最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。

    • 夏
    • 新颖
  • 阅读文章：菇仕立、海鳗火取、合鸭肉丸

    菇仕立、海鳗火取、合鸭肉丸

    御碗。这个季节使用松茸是惯例，但将干燥菇类煮出汤汁后再追加鲣鱼，可得到非常雅致的风味。使用的是静冈产…

    • 碗物·吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗焯水佐时蔬、海鳗子煮冻

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海鳗焯水佐时蔬、海鳗子煮冻

    醋物。海鳗鱼焯水佐时蔬，将海鳗鱼焯水后，以淡盐味的冷昆布高汤冰镇。海鳗鱼子煮冻，用海鳗鱼中骨及鱼头熬…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月

    • ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

    这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

    龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

    烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥1,450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：红甘叩打木瓜盛盘

    Japanese Cuisine Yoshimura

    红甘叩打木瓜盛盘

    • 5月
  • 阅读文章：青薇菊花卷

    Suitengumae Royal Park Hotel

    青薇菊花卷

    干薇菜能让人品尝到山菜原有的口感。干菊花色泽鲜艳、风味独特，又带有爽脆的口感，魅力十足，我认为若将两…

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼夏蔬冻

    鳗鱼夏蔬冻

    我工作的地方是一间创业于明治23年（西元1890年）的温泉旅馆，将近8成客人来自海外。虽然客人很少特…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：帝王菜手打荞麦面

    帝王菜手打荞麦面

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化，揉入营养价值高的帝王菜，做成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鳗鱼小黄瓜博多押

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鳗鱼小黄瓜博多押

    这是以冷制料理技术为主题的醋物。鳗鱼小黄瓜博多押，是将原本以凉拌方式呈现的鳗鱼小黄瓜醋拌加以变化，改…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥419

    • 烹饪时间 40分钟

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