Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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492 条

  • 蛋

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧表现了故乡的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若仅单纯烧烤，随着时间流逝自然会冷却。在上方…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：鸭肉丸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鸭肉丸

    煮物椀。将冬季美味的鸭肉与芜菁搭配，制成简朴的一品。我回想起从前在京都蒙受照顾的料理旅馆，每年一月必…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炙烤乌鱼子、莴苣苔味噌渍、牡蛎林檎烧、安康鱼肝冻、三文鱼芜菁寿司、干贝醍醐冻

    炙烤乌鱼子、莴苣苔味噌渍、牡蛎林檎烧、安康鱼肝冻、三文鱼芜菁寿司、干贝醍醐冻

    此为前菜。炙烤乌鱼子，首先以盐水仔细洗净乌鱼（鲻鱼）的卵巢，再以清水彻底清除血管后擦干。以针刺穿后，…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：小明虾清汤冻凝、蛤蜊彩色沙拉、蚕豆百合根鹅肝茶巾包、比目鱼油菜花羽二重、鳗鱼卷玉子烧、合鸭芦笋铸型、长山药芝麻拌

    Honke Kamata Chefs Association

    小明虾清汤冻凝、蛤蜊彩色沙拉、蚕豆百合根鹅肝茶巾包、比目鱼油菜花羽二重、鳗鱼卷玉子烧、合鸭芦笋铸型、长山药芝麻拌

    这道料理并非纯粹的春日料理，而是意在表现季节的更替。不以“樱花”为全面主角，仅作点缀，并借由明亮的器…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：虾芝煮、绿竹鸣门卷、袱纱玉子、酒蒸鲍鱼、莲藕淡奶油冻

    虾芝煮、绿竹鸣门卷、袱纱玉子、酒蒸鲍鱼、莲藕淡奶油冻

    首先是前菜。在店里，前菜并非统一归类，而是分别以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。绿竹是天草地区出产的…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：小田原关东煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    小田原关东煮

    小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：章鱼糠渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    章鱼糠渍

    章鱼糠渍，糠渍过的章鱼肉质适度软化，并带有糠床的香气，是一道令人不知不觉多饮几杯的佳肴。博多卷心菜以…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：荞麦传法烧

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦传法烧

    荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊势龙虾具足煮

    本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水章鱼木芽拌

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    水章鱼木芽拌

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

    马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

    烧物。马头鱼松茸包烧，先将马头鱼表面充分烙出焦色，松茸也同样烙出焦色，但若烤过头香气会减弱，需注意火…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：小芜釜茶碗蒸（雉鸡、鸭儿芹、金时胡萝卜）

    Ginza Ikkyo

    小芜釜茶碗蒸（雉鸡、鸭儿芹、金时胡萝卜）

    雉鸡肉切小块后以酱油洗过，可去除雉鸡肉特有的腥味，让茶碗蒸整体风味更加融合。雉鸡肉的特征是公鸡肉味浓…

  • 阅读文章：亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    ELECOM Atami Club

    亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    此次试作了各种方案，以最大限度保留米的甜味为主旨，决定直接使用米粒本身。 此次采用山形县产的艳姬米，…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：裸胸鯙盐曲烧

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙盐曲烧

    此为高知县的传统正月料理。为了将鲣鱼以外的高知魅力介绍给更多人，我构思了一道更新版的岁末年初料理。在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    Ningyocho Imahan

    艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    这是一道使用长野县引以为傲的传统蔬菜，以及因本县不临海而发展出的河鱼、陆上养殖鱼类与信州猪肉，做成八…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：石墙纹豆腐

    Hattori Nutrition College

    石墙纹豆腐

    芋头要用竹签确认是否已炖煮至软嫩（见图）。因为与蛋豆腐结合后放凉会变硬，若不够软嫩，刀就切不进去，石…

  • 阅读文章：三宝盛、虾百合根手毬寿司、花枝手毬寿司等

    三宝盛、虾百合根手毬寿司、花枝手毬寿司等

    虾百合根手毬寿司，是将百合根与大和芋蒸熟后，以双层锅（二枚锅）研揉而成。 三文鱼奶酪手毬寿司，是将奶…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：石川芋梅煮、鹅肝冻凝、干海参子手鞠寿司、干贝卡斯提拉、博多水前寺、秋葵蛋黄寿司、蚕豆青煮

    石川芋梅煮、鹅肝冻凝、干海参子手鞠寿司、干贝卡斯提拉、博多水前寺、秋葵蛋黄寿司、蚕豆青煮

    接下来是盛合风格的膳菜。近来时代要求在食材成本上格外用心，所以都用价格实惠、容易取得的食材制作。石川…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：松果墨鱼、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡万年煮、静海波百合根、冠雪鲱鱼卵、芜菁醋拌、渍浸嫩蕨、博多羊羹

    松果墨鱼、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡万年煮、静海波百合根、冠雪鲱鱼卵、芜菁醋拌、渍浸嫩蕨、博多羊羹

    食积即年节料理。据说在正月时将料理装满重箱，由家人共享，或在客人到访时取出款待，此类料理称为“食积”…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：长芋山药素面

    长芋山药素面

    长芋山药素面，是将长芋以桂剥法薄削后，再擀切成素面状。山药本身黏滑难以削切，但手沾盐后再桂剥便不会打…

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章：鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    此为差味（生鱼片拼盘）料理。这道菜是我在日本料理研究会首次负责讲习时提供的菜色，此次重新呈现。以酱油…

    • 会席料理
    • 12月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

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