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飞鸟乌龙面

创意料理的飞鸟乌龙面，是因为想在菜单中加入一道面食料理，带着游玩心思而构思出来的。牛奶锅通常使用鸡肉…

酒粕汤小锅仕立

温物的秋鲑（秋味）意外地带有腥味，但撒盐后淋酒静置约15分钟，轻轻冲洗后焯水，腥味即可去除。虾芋含煮…

马头鱼二味烧、梭鱼杉板烧、比内地鸡根深烧

烧物的马头鱼二味烧，是将马头鱼的鱼皮薄切，与海胆做成二味烧。梭鱼杉板烧是将梭鱼三枚卸后腌入柚庵腌汁，…

鱚鱼阿茶罗和

前附是沙鮻的阿茶罗和。以白板昆布压制的沙鮻、浸过立盐的柿子、焯水提色的鸭儿芹，以及鲑鱼卵，以二杯醋拌…

老虎鱼鳖汤仕立

牛油果三文鱼卷

牛油果三文鱼卷是一道简单的料理，在需要临时更换菜单时非常实用。三文鱼可以干贝替代，三文鱼卵酱油渍也可…

薄蒸玉子地

薄蒸玉子地平时是在前菜之后上桌，这个季节温热供应，夏天则冰凉供应。玉子地的比例，是玉子3.5、高汤1…

锦秋拌菜

锦秋拌菜中，鲸鱼培根近来价格高涨，若切成细丝加入，原料成本低，却同样能呈现高级感。

鲷鱼锦秋烧

烧物是以红叶为意象的鲷鱼锦秋烧，共制作了三款。

白子茶巾

白子茶巾是将鲷鱼白子（精巢）过筛后做成茶巾包，蒸熟后再次打开。若仅加入葛粉，打开时容易失败，但若加入…

金枪鱼　车虾洗造　鲈鱼炙皮造　软丝

关于生鱼片中的金枪鱼，本店附近有清水、烧津等金枪鱼卸港，因此生鱼片中必定使用金枪鱼。鲈鱼炙皮造以喷枪…

银鱼　饭蛸　马头鱼细丝　鲷鱼　金枪鱼

向付本来不会分盛五个盘子各放少许，但以这种食材与酱油的搭配方式请客人享用，也是一种有趣的提案。银鱼的…

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷

马头鱼山药蒸、菊菜热浸、切芝麻、吹寄麸

生鱼片　鲷　虾　赤贝　鱿鱼　　点缀配菜

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

鳗鱼双色烧厚朴叶包

说起成田的名物，有川鱼料理，以鳗鱼、鲤鱼、泥鳅为代表。基于地产地消的理念，此次料理尽量使用千叶县的食…

竹䇲鱼浆拌味噌　秋鲑、赤贝　比目鱼海胆鸣门卷　回游鲣鱼

蛤饭蒸海参肠淋

先付的蛤饭蒸海参肠淋，是将糯米浸泡昆布高汤后蒸熟，趁热洒上煮切酒。如此一来增添光泽与鲜味，做出美味的…

蒸鲍鱼　沙鮻昆布腌渍　温熏三文鱼肉卷　蟹肉砧卷

醋物是本次主题“秋色散寿司”风格的料理。虽然底部并未放入寿司饭，但以散寿司的方式盛盘。六瓢山药，以六…

樱鲷·春蔬菜酒蒸

蒸物的樱鲷与春蔬菜酒蒸，原本打算作为这次料理的主菜。若单纯只有鲷鱼，只需注入稍浓的吸汁蒸熟即可，但由…

银鱼蛋黄煮

银鱼蛋黄煮——在上桌前迅速以八方高汤略煮后供应。

文蛤蒸物

汤品的文蛤蒸物，原本打算做成文蛤鱼浆丸，但因蒸得十分柔软，故改称为蒸物。

百合根樱馒头

炸物的百合根馒头，是将百合根酒蒸后过筛，与三至四成的糯米粉合在一起，用昆布高汤揉制成馒头皮。将小虾与…

干贝酒盗烧　大泷六线鱼南部烧　小虾萝卜泥烧

烧物的干贝酒盗烧，是将溶入蛋黄的酒盗（鱼内脏盐渍酱）腌渍干贝约二十分钟，串上竹签，挂烧二至三次。大泷…