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蟹·干贝·生水前寺海苔博多

醋物是将蒸熟捣碎的干贝、以吉利丁凝固的生水前寺海苔，以及以醋快速淋洗过的蟹，做成博多式叠切。干贝的上…

目光鱼昆布缔

沙丁鱼腌渍风

鯣鱿鱼紫苏香松炸

叠层海胆豆皮卷、秋味（秋鲑）小袖寿司、蒸鲍鱼、鸣门泽庵

叠层海胆豆皮卷，是将蒸过的海胆用紫苏叶卷起，大约叠放五个，再以手捞豆皮卷起。鲍鱼蒸得较为软嫩。

安康鱼炸煮

煮物的安康鱼炸煮，若不立即上桌，事先炖煮会使土豆淀粉脱落，因此先炸好以浸渍方式保存，上桌时再加热。羊…

虾芋面筋海胆铸入扬煮、博多伊势虾黄身煮

煮物的虾芋面筋海胆铸入扬煮的虾芋面筋，本店以前常以高筋面粉自制生面筋。现在市售面筋粉很方便，省力许多…

菱蟹、名残松茸、芋茎、黄菊

醋物以高汤加入淡口酱油、醋，煮沸一次后以冷水冷却，再加入挤压姜汁。接着将各自下处理好的菱蟹（一种小型…

赤贝、象拔蚌、鸟蛤、小贝柱、食用菊花、黄瓜、南瓜、胡萝卜、白发葱

醋物是将赤贝等贝类快速过火，以吹寄风格盛装。以羽二重醋与三杯醋一同享用。本店的生鱼片附的酱油类，也会…

三文鱼包卷

醋渍料理的三文鱼包卷，是将三文鱼切成较厚的羽根切薄片，用蜡纸包裹后以肉锤压薄，再包入山药丁、食用菊花…

鲍鱼山药泥

时令尾海鳗

煮物椀使用了时令尾海鳗裹葛粉。汤品是菜单的精华，为使其显得丰盛，特别搭配当季松茸与干海参子（干制海参…

梭鱼利久豆腐烧

烧物的梭鱼利久豆腐烧，先将梭鱼烧过一次，再铺上利久豆腐（芝麻风味豆腐）重新烧制。零余子以长芋代替，挖…

蟹肉莲藕冻

汤品为蟹肉莲藕冻。莲藕为防止变黑，务必浸泡于醋水及明矾水中。经焯水后磨泥，反复揉练便能充分出黏性。与…

新绿什立大泷六线鱼汤品

汤品（椀）以埃及野麻婴制作成新绿风味。埃及野麻婴焯水后以搅拌机打匀备用。将高汤底煮好后溶入葛粉勾薄芡…

川鳟木芽烧、蛤壳烧

烧物的川鳟木芽烧，将当季川鳟三片取后取上身，切成波浪形，以酒、溜酱油、味醂调合的酱汁快速洗过，再反复…

银鱼风味炸

银鱼风味炸，将银鱼浸于酒盐中，轻轻去除水分，切去尾部与头部后，裹上咖哩粉、上新粉（粳米粉）与土豆淀粉…

雪虾俵扬

菊花十全茄子含煮

活诸子鱼盐烧　笋淋烧

烧物的活诸子鱼盐烧，使用的是千叶县养殖的诸子鱼。盛于放有炭火兼保温功能的手炉中，在客人面前分切上桌…

箸附　烧海参萝卜泥拌

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

柳川锅

鲤鱼生鱼薄片

鲤鱼是以西式风格加以改编。一般说到鲤鱼料理，通常是制成生鱼洗造（冰水激洗）或鲤味噌浓汤等，然而成田有…

雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋

醋物的雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵，其中雪蟹因价格高昂，使用的是盒装产品。吉野醋中混入了大量切碎的姜末…