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兴津鲷萝卜奉书卷

汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。

笋香梅煮

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

炖煮拼盘　棒鳕与大根

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

柚香炸虾与时令果实

炸物中的干柿，是将干柿内馅制成泥状铺成板形，再将蛋黄寿司铸入其中。蛋黄寿司若使用一般作法，加热后容易…

饼鲸白萝卜

焚合（炖煮拼盘）的饼鲸白萝卜，使用了小须鲸（南极小须鲸）。由于皮容易剥落，先以米糠水回软至稍硬的程度…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下铺的是白菜的芯。天气变冷后甜味增加，别有一番风味。白菜的甘甜与苦苣的微苦和河豚非常搭配…

蛤蜊·土当归矶和

蛤蜊·土当归矶和，是去除蛤蜊的肠，以酒盐加热。拌衣是将土当归的较硬部分用食物调理机打碎。在蛤蜊高汤中…

秋色脍

秋色脍是一道有如小份醋渍料理的菜色。平时会将所有食材一起拌合，这次则分开摆放，精心盛盘。

长薯鲫鱼寿司

酒肴的长薯鲫鱼寿司，是将零碎的鲫鱼细细绞碎，以淡口酱油和酒调味后，与切好的长薯拌合。

甲鱼粟面筋包

炖合的甲鱼粟面筋包，是将粟面筋焯水后切成小块，过筛后与上新粉（米粉）或流行的米谷粉拌合。再包入泡发好…

网代白带鱼帝王蟹包烧

羽毛板年糕虾鱼浆丸

御杂煮碗的汤底，是以雉鸡骨架和蔬菜熬制高汤，彻底煮至清澈透明后，再以一番高汤稀释。以嫩芜菁芽造型成冲…

鲤鱼糖煮

铫子喉黑鱼在地蔬菜厚朴叶盛

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

铫子比目鱼芽葱卷　配菜一式

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

菱蟹镶芜菁

明虾炙烧

明虾炙烧，仅将明虾轻轻炙烧，几乎保留生食的状态。周围淋上稀薄如饮品般的酒盗汁，以酒盗的香气佐味享用。

海胆半片

海胆半片是以月亮为造型。由于是半片（鱼浆饼），生鱼肉中加入少量大和薯，本人是以昆布高汤稀释拌匀。