阅读文章：矢羽鲸肉、矢车鲤鱼、沙鮻吹流、鸡肝青菜卷Okawara Mizuki Hotel Ogaisou矢羽鲸肉、矢车鲤鱼、沙鮻吹流、鸡肝青菜卷前菜的矢羽鲸肉，本店使用鲸肉的机会较多，此次使用鲸肉培根。与鲸肉叠合的耳乌贼，蒸熟后直接使用也可，但…前菜6月
阅读文章：当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶Ginza Kasuga当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶炸物的新牛蒡利久扬，是将新牛蒡切割后，炸之前先以金平手法调味，再风干，然后以蛋白沾裹芝麻油炸。风干后…炸物·油炸物春
阅读文章：新土豆酒盗煮、烧五三竹梅味、明虾酒盐煮Ginza Kasuga新土豆酒盗煮、烧五三竹梅味、明虾酒盐煮煮物的新土豆酒盗煮从去年便开始供应，深受客人好评。将新土豆洗净后风干，连皮以油炸过，再置入高汤中滋润…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮煮物的带卵香鱼，先在锅底铺上萝卜皮，再叠放烧好的香鱼，接着再放萝卜、香鱼，最后将萝卜皮盖在最上层作为…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：龙虾蒸饭 乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司 楤芽·蕨菜 拟宝珠酒盗汁浸 田芹切芝麻拌Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto龙虾蒸饭 乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司 楤芽·蕨菜 拟宝珠酒盗汁浸 田芹切芝麻拌酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…前菜春
阅读文章：绢笠竹笋二见扬 银鱼焙煎谷粉扬Yanagibashi Kameseirou绢笠竹笋二见扬 银鱼焙煎谷粉扬下酒菜的银鱼焙煎谷粉扬，是将银鱼浸于海水浓度盐水（约3%盐水）后沥干，撒上薄粉，涂抹蛋白，沾附粗碎乌…炸物·油炸物春
阅读文章：干贝生火腿包Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki干贝生火腿包●干贝生火腿包：将干贝以七十℃的酒八方高汤煨煮，放凉备用。去除水分后切成一口大小，以切薄片的生火腿合…先付冬
阅读文章：梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸烧物的九孔有马烧，先将九孔清洗干净后，划入鹿子纹刀法。壳朝下，淋上少许酒进行酒煎。只要肠子熟透即可…烧物秋
阅读文章：河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…醋物·强肴·止肴·口代·进肴1月
阅读文章：老虎鱼共地薄玉蒸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei老虎鱼共地薄玉蒸椀代用的老虎鱼共地薄玉蒸，使用老虎鱼的头部与中骨，先施底盐去除腥味，再焯水后取潮汁（盐味清汤）。能熬…碗物·吸物7月
阅读文章：皮鲸柔煮、蟹茄子博多蒸、新土豆御手洗Otsuka Senya皮鲸柔煮、蟹茄子博多蒸、新土豆御手洗煮物的皮鲸柔煮，是将皮鲸以糠水煮烫后泡水漂洗，以酒和水炖软，再切成小块。挖空皮中心，填入蛋黄芥末。实…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
