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鳕鱼炸出汁

此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 50分钟

真鳕·雪下大根霙蒸

这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

• 1人份 · ¥190

• 烹饪时间 1小时

鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼芜菁

此为鳕鱼与芜菁“初出”时节的先附料理。本店客层以四十至七十岁为主，以此为对象构思了这道料理。“鳕鱼芜…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 40分钟

日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

• 2人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼亲子碗

这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

• 1人份 · ¥570

• 烹饪时间 30分钟

鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

信州雪鳟玉地冻

这是汤品。 信州雪鳟玉地冻，使用了全球首个由长野县养殖成功的品牌鳟鱼——信浓雪鳟（长野县养殖品牌鳟鱼…

• ¥175

• 烹饪时间 30分钟

鳕鱼三味烧

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼茶泡饭

此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

鳕鱼·白子安平羹、白萝卜薄冰仕立

鳕白子安平羹为使口感更佳，将黏合料打成如鱼浆底般的蛋白霜状态。口感蓬松轻盈，入口顺滑，外观宛如白雪，…

• ¥350

• 烹饪时间 40分钟

鳕鱼香橙釜豆腐

此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

• 1人份 · ¥445

• 烹饪时间 50分钟

鳕鱼白子汤品

本次以雪景为意象，使用了鳕白子

棒鳕含煮

现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

• 1人份 · ¥284.6

• 烹饪时间 5小时

庄内锅鳕鱼鱼骨炖煮

乡土料理也能登上待客之席。 展现出宴客的风貌，却又不失朴实安心的滋味。