鳕鱼炸出汁

此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭配同样美味的根茎类蔬菜，令两种食材皆成为料理主角。根茎类蔬菜先过油炸制，增添醇厚鲜味，再加入水芹什锦天妇罗，进一步引出其清香。提供给客人时，不事先将高汤盛入碗中，而是在客人面前当场注入，香气随之升腾，广受好评。希望客人能在不破坏什锦天妇罗酥脆口感的前提下，细细品尝岩海苔与水芹的香气，趁热享用。