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炙烤星鳗道明寺包、樱花虾飞龙头

煮物。樱花虾飞龙头（炸豆腐丸）想要同时保留有口感和无口感的部分各半，因此将樱花虾半磨而成。最后淋上蚕…

幼鲷卯花和、蚕豆蜜煮、明虾旨煮等

前菜的幼鲷卯花和，将幼鲷剖成三片，撒上薄盐，浸入幽庵酱汁，另炒制卯花（豆腐渣），加入配料后包裹，蒸制…

蛤蜊干货子重叠等

前菜的蛤蜊干货子重叠虽然稍显奢华，却是一道美味佳肴。帝王蟹香味烧的蛋黄柠檬醋，是以柠檬汁收尾的蛋黄醋…

炸物

炸物的酥脆炸是因为是展览会，所以用了伊势龙虾，不过个人推荐的是萤乌贼。将萤乌贼的头裹上酥脆面衣，在一…

沙鮻龙皮叠合　明虾手毬灯笼拌　芦笋二色羹　姬蝾螺盐辛酱拌　樱鳟玉簪叶卷

前菜的沙鮻龙皮叠合，将沙鮻三枚切后撒盐，以旨醋洗净，再叠上以酒擦拭过的龙皮昆布。若压合不足，切割时会…

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 1小时

棘金眼鲷海胆烧

这是以冬季名残食材喜知次制作的烧物。喜知次海胆烧，是一道让客人同时享受喜知次与海胆两种烧物风味的料理…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 40分钟

河豚白子春草风碗品

此为碗品。河豚白子春草汤同样以低温调理制作：将河豚白子（精巢）放入昆布高汤中，以蒸气旋风炉于八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹饪时间 2小时

油菜花、生海胆芝麻豆腐拌、竹笋木芽寿司、土当归、楤芽金平

其二。油菜花、生海胆芝麻味噌拌，将芝麻豆腐练得稍软，油菜花焯水后浸入浸渍高汤，海胆直接使用。 竹笋木…

马头鱼嫩草烧奉书包、百合根金团

烧物为马头鱼嫩草烧奉书包。米粉中加入牛奶与黄油充分揉制，填入青豌豆过筛后的泥。以包起来让客人猜测内容…

鱵鱼八幡炸、稚香鱼化妆炸、楤芽蛋黄炸

此为炸物。楤芽蛋黄炸，系将楤芽与水煮蛋之蛋黄及生蛋黄合而调制，以蛋黄衣炸制而成。

短爪章鱼樱煮烟熏、蛤蜊·山野菜淋蛋黄醋汁、三色慕斯

首先是三种前菜。短爪章鱼樱煮烟熏，将短爪章鱼（饭蛸）清理干净，焯水去腥后，以高汤五份、赤酒一份、浓口…

樱花秋葵冻、阿古猪市松、滨鲷苦瓜手纲寿司等

樱花秋葵冻是将吉利丁泡发约十五分钟，以酒、淡口酱油、味醂调味，在锅中加热至约400㏄，放入秋葵、虾子…

柠檬釜盛　木之芽和　明虾油渍　诸子鱼甘露煮　比目鱼昆布渍蟹肉卷　乌贼海参肠烧　蚕豆艳煮

前菜的柠檬釜盛，是将此时节最美味的赤贝、象拔蚌等盛入柠檬釜中，佐以柑橘冻享用。此柑橘冻以柠檬汁加入柚…

诹访糸萱南瓜鹿味噌田乐

此为烧烤料理。诹访大社自古发行一种名为“鹿食免”的符牌（功效有如免罪符），供奉此符即被允许食用鹿肉，…

• ¥800

• 烹饪时间 30分钟

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时

鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

马鲛鱼油烧

烧物——马鲛鱼油烧，将马鲛鱼三枚卸（三片取法）后，轻巧地切成等份段。接着将表面的鱼肉与鱼皮放入二百二…

鳟鱼曲烧

鳟鱼曲烧是将樱鳟洗净后剖成三片，薄撒盐后以三同割腌渍，先行烧烤备用。曲与稀饭混合，放入保温箱中发酵约…

白芝麻豆腐拌

蒸物“马头鱼嫩芽蒸”，将马头鱼的鱼骨连细骨一并全部剔除研磨，以酒蒸方式烹调。若要追问何为“嫩芽”，确…