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小香鱼更纱炸、蟹肉鱼浆丸东寺炸、楤芽、荚果蕨、绿芦笋

炸物的小香鱼更纱炸，是将用食物调理机打细的面包粉裹在稚香鱼外层，迅速炸起。蟹肉鱼浆丸东寺炸，是将蟹肉…

星鳗博多煮、笋年轮、山土当归白煮

煮物的星鳗博多，是将冬瓜去皮后加小苏打煮出颜色，与白烧星鳗叠压成博多式，注入蛋液蒸制一次，再放入淡口…

鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 20分钟

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

伊势龙虾·高原蔬菜佐

进肴。伊势龙虾·高原蔬菜佐，伊势龙虾先以玉酒（纯清酒）洗过，再轻轻昆布缔。之所以选用伊势龙虾，是因为…

马鲛鱼奶酪烧

烧物。马鲛鱼奶酪烧使用了特制的奶酪面衣。奶酪面衣的做法：先将香菇五百克以高汤炖煮至软，用搅拌机打成泥…

海胆·芋梗柠檬冻、鱵鱼竹叶寿司

这是先付。海胆·芋梗柠檬冻的做法是：将芋梗照常规薄皮去除，与磨碎的白萝卜、鹰爪辣椒一同焯水去涩，充分…

圆茄子釜盅、缩缅章鱼、螃蟹

此为冷制煮物。圆茄子从蒂部三分之一处切开，挖空内部后油炸成釜盅形。蔬菜浸煮入味后以吸汁浸渍，淋上薄芡…

星鳗莲藕包炸

此为炸物。星鳗莲藕包炸平时是将桂剥（薄削）的莲藕紧紧卷在星鳗上，直接裹面衣油炸，此次则将莲藕做成篮状…

玉露田乐烧

此为烧物。玉露田乐烧，是将玉露粉末混入玉味噌中增添香气。合鸭斜切后细细拍打，以白烧过的长葱为芯卷起，…

幼鲈鱼煎乌鱼子烧、粽寿司

此为烧物八寸。幼鲈鱼煎乌鱼子烧，将幼鲈鱼（黑鲷幼鱼）三枚开处理后切成适当大小，施以薄盐备用。串起后，…

姬蝾螺捣蕨和拌、干贝矶寄黄身烧、萤乌贼笋卷、蜂斗菜木筏、新牛蒡海胆金团铸入

前菜。姬蝾螺捣蕨和拌，以浓口酒八方高汤炊煮，取出螺肉，将螺肝以约一半比例备好。蕨菜取茎部细切至接近山…

青豆擂流汤

此为汤品碗。由于店内仅一人烹调，料理倾向简朴，但以食材搭配的协调与现做即出作为信念。

鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆

焚合的鲍鱼博多煮，是将鲍鱼以约两小时慢煮至软嫩后，斜切成片。香菇以非常淡的调味炖煮，压上重石压扁，中…

真蛸‧豆皮凉拌

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于醋物。真蛸‧豆皮凉拌，是将总公司所在地北海道产的章鱼，与自家捞制…

• 1人份 · ¥230

• 烹饪时间 20分钟

艾草茶巾豆腐

汤品。我在海拔二千三百公尺的轻井泽高原工作，五月前后百花齐放，怀着这样的心情完成了这道料理。艾草茶巾…

• ¥610

• 烹饪时间 1小时

香气嫩竹

椀替。香气嫩竹，玻璃杯中放入裙带菜与嫩笋内皮，置入蒸器加热，使玻璃杯周围附着带有香气的蒸汽，高汤另外…

海胆·胡萝卜·甜椒茶巾

此为煮物。海胆·胡萝卜·甜椒茶巾鱼浆丸蟹肉勾芡，首先将胡萝卜以少量油轻炒，再以清汤（高汤）煨入使胡萝…

青竹饼麻糬豆腐

这是冷钵料理。青竹饼麻糬豆腐是今日最推荐的一道，希望大家一定要尝试。使用大村屋的“芝麻豆腐素材”，以…

星鳗千层卷、伊势龙虾芝麻羹挂、新土豆土佐煮

此为煮物。星鳗千层卷，随着夏季临近，即使冷食也美味宜人。 新土豆土佐煮上淋上丰富的芝麻羹。

春芜菁樱

春芜菁樱，是将芜菁（无菁）削成圆形，中间雕刻出樱花形状后含煮。蛤蜊仅焯水，因此在樱花虾的处理上多花了…

大泷六线鱼葛拍·翡翠茄子

大泷六线鱼葛拍的做法：将大泷六线鱼按常规下处理，撒盐后拍裹葛粉制成葛拍。翡翠茄子的做法：将茄子油炸后…

红甘香黑醋淋酱

产地直送鲜鱼拼盘

生鱼片料理，为刺身，在此省略说明。