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伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

比目鱼楤芽卷等

先付的“菜菜果”是千叶县君津产、名为“茴香农场”品牌的甜椒。

茭白笋中华风炸物

炸物的茭白笋中华风炸物，所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。

水母·加茂茄子煮冻

将细切后以甜醋腌渍的水母夹入茄子中，制成冻状，搭配甜醋芡汁享用。茄子与油相性佳，水母也是使用油脂的中…

章鱼樱煮等

章鱼樱煮，是将章鱼以茶水焯水后，以六比一的比例进行酒煮。鲷鱼子焯水后，在八方高汤中加入少许姜一同炖煮…

鲍鱼樱蒸等

前菜的鲍鱼樱蒸，是在盐蒸的鲍鱼上涂抹代替山葵（芥末）的玉味噌（蛋黄甜味噌），再用泡发的道明寺（粗粒糯…

芦笋·豆皮

芦笋·豆皮拌牛油果是一道意外之作。蔬菜做西京味噌腌渍通常只需一两天，但这次忘记了，腌了整整一周到十天…

鲷鱼卵昆布卷、笋土佐煮、干贝飞龙头、饭蛸

煮物的鲷鱼卵昆布卷，是将鲷鱼卵做成时雨煮后充分拨散，铺在纱布上沥去汤汁，加入少量鱼生肉整形成棒状，蒸…

伊势龙虾海胆烧、九孔松果、大泷六线鱼木芽烧

烧物的大泷六线鱼木芽烧，是将大泷六线鱼串上签，在充分加热的油面上将鱼皮那一侧淋油四至五次，使其酥脆…

鲍鱼紫苏天妇罗

帘冬瓜鸣门卷

帘冬瓜鸣门卷，是将冬瓜切成帘状，以裙带菜、海瓜子鱼浆泥卷成鸣门形，在蒸笼中蒸一次后，用棉纱布包裹使其…

笋入豆皮鱼浆丸

椀物是笋入豆皮鱼浆丸。笋以近似八方高汤（调味高汤）而非清汤底的汤汁炖煮。笋到了接近尾声的时节，便常像…

鳗鱼锅

鳗鱼火锅以柳川式为主流，但以清淡的圆形锅底轻煮也别有风味，因此这道煮物做成了鳖锅的鳗鱼版本。我认为加…

御手洗豆腐

碗品的御手洗豆腐，因切成方便入口的一口大小，故取此名。要做出漂亮的圆形，关键在于以布巾包裹豆腐，加重…

春萝卜·莲藕饼甜甜酒酿煮

煮物的春萝卜·莲藕饼甜甜酒酿煮，这次是利用酒糟含渍入味。使用酒糟时，我们会隐入少许和式芥末，以去除酒…

豌豆豆腐

碗盛为霙做法（大根泥汤底）。将蛤蜊取出壳后酒炒，连同肠一起绞碎，与高汤及蛤蜊原汁调合，制成霙做法。豌…

双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟

笋法式皇家冻

这是运用笋所下的巧思料理，属于温物。为了在套餐中加入西式风味的一品，让宾客品尝到多元的滋味，因此使用…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2天

新笋盐釜烧

烧物的新笋盐釜烧，笋生的直接用也无妨，但本次先以米糠回软后再烧。可依个人喜好淋上木芽味噌（山椒嫩叶味…

金目鲷香味噌烧等

烧物的鱵鱼三色雪洞，是将鱵鱼切成三片后以酒盐洗净，再将细切的三片编成手纲形。土当归（山土当归）以白煮…

饭蛸（小章鱼）·生蒟蒻

生蒟蒻的石灰用量已减至再少一点便无法凝固的程度，呈现柔软的状态。

三文鱼·豆乳·青豌豆

前菜（先付）注重融入当令食材，让客人感受到季节气息。三色寄上方摆放的是金针菜，虽是中式食材，但日本料…

虾芋舟烧等

虾芋舟烧、烤笋、豆皮糁薯付烧、甲州鲍鱼煮贝、法兰西梨

白带鱼芦笋卷炸

白带鱼芦笋卷炸，是将芦笋焯水后泡入昆布高汤中备用。白带鱼剖成三片后薄撒盐，切成细条，裹上鱼浆（糁薯浆…