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木芽味噌淋　鲜豆皮佐海胆　数之子糠渍　鳗鱼八幡卷　虾、蚕豆　油菜花、烧玉子　饭蛸　比目鱼手毬寿司　蒸百合根

马头鱼酒香、笋山椒烧

这是运用笋所下的巧思料理中的烧物。使用与笋十分对味的木芽，融入了经典的料理手法。此外也使用了令人联想…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

笋内皮醋渍、蝾螺　～春贝寿（谐音春霞）～

这是运用笋所下的一道巧思料理。仿照春季季语“春霞”的谐音，带点玩心地取名为“春贝寿”（谐音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

蜂斗菜沙拉淋酱拌、蛤蜊寿司、竹笋内皮墨鱼盐辛拌

其一。蛤蜊寿司方面，本店的先付（前菜小品）中必定加入寿司。客人大约从傍晚六时开始饮酒，因此先以小巧的…

土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

虾芋樱香炸蕗味噌铸入、银鱼山吹炸、楤芽霰炸

此为炸物。虾芋（形似虾的日本芋头）樱香炸蕗味噌铸入，是以与虾芋相配的蕗味噌（款冬味噌酱）为芯，以樱花…

青豆拌菜

青豆拌菜是将荷兰豆、蚕豆等当季早采豆类过筛，以橄榄油、盐调味，制成沙拉风格的拌菜。加入橄榄油能使味道…

豆乳·裙带菜博多冻、明虾油霜

豆乳·裙带菜博多冻的作法：将生裙带菜焯水显色后，以吸物高汤炖至软烂，放入搅拌机打匀，再与煮融的吉利丁…

嫩竹笋豆腐

前菜（先付）方面，由于晚间客人多为商务接待，基本上以适合佐酒的小品为主，注意不让份量过多。先付与前菜…

烤果物

甜点的烤果实，是将伊予柑（一种日本蜜柑）挖空制成釜形容器。

鸭肉醋拌

醋物的鸭肉醋拌，做法类似冲绳常见的盐渍猪肉，将鸭的油脂部分和肉身充分抹上盐，强盐五至六小时即可，然后…

鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

里芋蜂斗菜味噌馒头、羊栖菜信田卷

煮物。以车面筋扬煮、油菜花，以及切成蝴蝶形状的南瓜作为点缀，增添色彩。

三色菱形蒸蛋豆腐

椀盛。三色菱形蒸蛋豆腐是玉子豆腐。最下层的绿色部分使用香芹。香芹加热后颜色不变，气味也不残留，可作为…

春小芜菁擂流泥汤

椀的春小芜菁擂流泥汤，是针对外国客人设计成类似西式汤品的做法。将芜菁、洋葱、土豆翻炒后，加入鸡骨高汤…

卷玉子、蒸竹笋、福包、才卷艳煮

卷玉子是善用鱼的碎肉所构思出的“物尽其用之技”。炊合的福包是源自中国的水饺，由光圀公奉为一生之师的朱…

虾·薇绿香和、鲷盐辛山药素面、乌贼·生乌鱼子和、鱵鱼·赤贝水前寺海苔

共五种和物。虾·薇绿香和依白和的要领完成。乌贼·生乌鱼子和，先将乌贼焯水去腥，再与未经干燥的生乌鱼子…

大泷六线鱼白子烧、黑豚盐曲烧

大泷六线鱼白子烧，将大泷六线鱼剖成三片，去除中骨后划入刀纹，串上烤串，以酒四、淡口酱油零点五、浓口酱…

牛里脊西京烧

进肴为牛里脊西京烧。希望各位能搭配味噌品尝。备有山葵味噌、蜂斗菜嫩芽味噌、木芽味噌三种口味，请自由选…

马鲛鱼蕗（蜂斗菜）味噌烧、和牛八幡烧、笋与鲷鱼子镶嵌烧

盛盘力求简洁，不过分装饰，让器皿本身的美感得以发挥。马鲛鱼蕗味噌烧，是将切片的马鲛鱼先烧一次，涂上蕗…

绢笠竹笋二见扬　银鱼焙煎谷粉扬

下酒菜的银鱼焙煎谷粉扬，是将银鱼浸于海水浓度盐水（约3%盐水）后沥干，撒上薄粉，涂抹蛋白，沾附粗碎乌…

竹笋夹烧　笋内皮铜锣烧

烧物竹笋夹烧剩余的笋内皮（笋的嫩内皮），用来制作铜锣烧。调制糖分较低的铜锣烧面糊，以玉味噌增添香气，…