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  • 阅读文章:石狗公烧霜刺身

    石狗公烧霜刺身

    刺身所用的石狗公产自有明海,油脂丰富,非常美味。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 秋
  • 阅读文章:松茸时雨煮、鲭棋盘格寿司、菊香百合根、香鱼亲子烧、石墙纹零余子、辛子莲藕、麻糬银杏海胆拌

    松茸时雨煮、鲭棋盘格寿司、菊香百合根、香鱼亲子烧、石墙纹零余子、辛子莲藕、麻糬银杏海胆拌

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:长薯白煮淋柿醋

    长薯白煮淋柿醋

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:马肉拌地肤子

    马肉拌地肤子

    毕竟是熊本,要求提供马肉的客人相当多。这次在先付中,将马肉与地肤子(扫帚草种子)拌合。由于马肉略有腥…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:甜虾米曲渍

    甜虾米曲渍

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:柠檬果冻

    柠檬果冻

    水果甜点是婚宴的压轴,因此以烛光传递仪式的意象来摆盘。同时也点缀了寓意“转难为吉”的南天竹。

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋
  • 阅读文章:白袱纱汤

    白袱纱汤

    • 秋
  • 阅读文章:滨鲷德利蒸饭

    滨鲷德利蒸饭

    餐食附上每人两片腌渍物。本膳料理中,奇数盛装为正式作法,但偶数中“二”这个数字亦被允许。

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章:鳗鱼·蔬菜醋渍

    鳗鱼·蔬菜醋渍

    醋物为鳗鱼·蔬菜醋渍。听说今夏鳗鱼店非常忙碌,但在日本料理中,鳗鱼真正的时令其实是秋季,因此特意在此…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
  • 阅读文章:马头鱼翁卷

    马头鱼翁卷

    油炸类料理马头鱼翁卷,在端至客前一刻,将热芝麻油浇淋于葱上,瞬间香气四溢。以米纸制成的笼形容器盛装,…

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章:釜炖芜菁

    釜炖芜菁

    煮物的釜炖芜菁,是在以芜菁制成的釜形容器中,盛入客人自选食材的煮物。以胡萝卜演出釜中煮食的氛围。当然…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:鳐鱼西京烧

    鳐鱼西京烧

    家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时,客人是东北地方的人,听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩,可整…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

    鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 秋
  • 阅读文章:鹌鹑真薯

    鹌鹑真薯

    椀物的鹌鹑真薯,首先制作煮寄。将二次绞碎的鹌鹑肉六成,与空蒸及蛋白等材料混合,用手充分搅拌。此时尚不…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

    鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

    关于祝肴:明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名,但实…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:蟹沙拉

    蟹沙拉

    箸染的蟹沙拉,是将煮熟并拆散的螃蟹调味后成型为圆柱形,以莲芋卷裹外层,并藏入胡萝卜点缀秋色。莲芋生食…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

    名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

    油炸物有两种,两者均已调好入口的味道,可直接享用。

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章:马头鱼三味烧、毛蟹、名残松茸上州猪卷、上州猪肋排、上州猪心脏·肝脏

    马头鱼三味烧、毛蟹、名残松茸上州猪卷、上州猪肋排、上州猪心脏·肝脏

    烧物使用了伊贺锅来进行熏烧。这种伊贺锅形状独特,远红外线效果极强,就连质地较硬的食材也能变得软嫩、美…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:翡翠银杏、菊花芜菁、车虾、蟹味菇、木叶南瓜、红叶胡萝卜、公孙树芋、松果慈菇

    翡翠银杏、菊花芜菁、车虾、蟹味菇、木叶南瓜、红叶胡萝卜、公孙树芋、松果慈菇

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:初霜风格 河豚白子市松豆腐

    初霜风格 河豚白子市松豆腐

    汤品是将山药细细剁碎后,倒入勾了薄葛粉芡的汤汁中,呈现初霜意境。

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    前菜的炙烧河豚昆布缔,是将按常法制成昆布缔的河豚炙出焦痕,与稍稍宽松制成的臭橙葛冻一同享用。石墙纹零…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

    薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

    煮物的薇飞龙头,是将按常法炖煮的薇一根卷成圆形作为芯,制成俵形飞龙头,油炸后再入味。虾芋削成鹤子形,…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:越前蟹·白菜

    越前蟹·白菜

    醋物带有洋风,将白菜、芹菜以中华风甜醋腌渍,再与蒸熟拆散的越前蟹搭配,使用圆模叠压成博多风盛盘。原本…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
  • 阅读文章:河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍

    河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼子烧、牛里脊味噌渍、帝王蟹香味烧、小鱼干吹寄仙贝、涩皮栗毬炸、小鲷菊花南蛮渍

    口取八寸以这个时节出游便当为意象,例如赏枫时“略显豪华的便当”,盛入了河豚寿司、鲋鱼寿司、白河鲷乌鱼…

    • 先付
    • 秋

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